203分钟 4 ppl
203 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
203 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
650 kcal每人
蛋白质 32g
碳水化合物 70g
脂肪 26g
关于这道菜
猪骨经过长时间猛火熬煮，直至汤汁呈现乳白色、口感浓厚粘唇，浇在弹牙的面条上，搭配软嫩的炖猪肉和溏心蛋。这是九州的招牌拉面。
过敏信息
麸质, 鸡蛋, 大豆
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 新鲜姜切片30 克
- 大蒜拍碎4
- 豆芽100 克
- 小葱切片2
肉类和禽类
- 猪骨1500 克
- 五花肉500 克
乳制品和蛋类
- 鸡蛋4
干货
- 水3000 毫升
- 细砂糖20 克
- 拉面面条600 克
- 紫菜片撕成条状2
香料和调味品
- 盐5 克
食用油和调味酱
- 酱油100 毫升
- 味醂30 毫升
- 清酒30 毫升
厨具
- 大汤锅
- 汤锅
- 细网筛
- 肉类温度计
做法
1
将猪骨放入大汤锅中，加冷水没过，煮至猛烈沸腾，然后大火煮10分钟以去除杂质。
约 10 分钟
2
沥干猪骨，将猪骨和锅在冷水下彻底冲洗以去除所有浮沫，然后将猪骨放回干净的锅中。
约 8 分钟
3
用3升清水没过猪骨，加入一半的姜和蒜，重新煮至猛烈沸腾。
约 5 分钟
4
不加盖大火猛煮12至18小时，期间加入沸水保持猪骨刚好被没过，并每隔几小时撇去浮沫，直至汤汁呈乳白色且变浓稠。
约 20 分钟
5
同时，将剩余的姜、蒜、40毫升酱油、味醂、清酒和糖均匀涂抹在猪五花肉上，放入另一个带盖锅中，在炉灶上小火慢炖2小时，每30分钟翻一次面，直至非常软嫩。
约 120 分钟
6
将猪五花肉取出，用锡纸紧紧包裹静置10分钟，然后切成薄片作为配料。
约 10 分钟
7
将小锅中的水煮沸，放入鸡蛋煮7分钟，然后放入冰水中冷却，剥壳后对半切开。
约 12 分钟
8
将熬好的猪骨汤用细网筛过滤，拌入剩余的酱油和盐调味。
约 5 分钟
9
按照包装说明将拉面面条放入沸水中煮熟，然后彻底沥干。
约 5 分钟
10
将面条分装入碗中，浇上热汤，每碗配上叉烧片、半个溏心蛋、豆芽、葱花和撕碎的紫菜。
约 8 分钟
