龙虾泰米多

用锋利的厨师刀将龙虾纵向切成两半，先从头部十字标记处快速切下。取出胃囊和肠道，但保留虾黄和肝胰腺。用刀背敲裂虾钳。将红葱头、大蒜和香草切末。将格鲁耶尔和帕玛森奶酪在小碗中混合备用。

在大号耐烤箱煎锅中大火将30克黄油熔化至泡沫消退，然后将龙虾对半切面朝下放入，煎3-4分钟至虾壳完全变成猩红色，边缘鱼肉刚呈不透明状。

将龙虾移到砧板上。待冷却到可以处理后，取出虾钳和关节肉粗切。小心地整块取出尾肉，切成圆片，将所有肉放回壳的两半中。保留带汁液的煎锅。

在同一煎锅中用中火，将剩余30克黄油熔化，炒红葱头3-4分钟至完全变软透明但不上色。

加入大蒜，煮1分钟至香气四溢。

加入干邑白兰地，倾斜锅进行火焰烹调，或用长火柴点燃，让火焰完全熄灭——约30秒。

倒入白葡萄酒，中高火收汁3-4分钟至液体减半，气味变得圆润而非尖锐。

加入鱼高汤和浓奶油，搅拌均匀，中火煮6-8分钟至酱汁能厚厚地挂在勺背上。

将锅离火。拌入第戎芥末酱、柠檬汁、卡宴辣椒粉、红椒粉、龙蒿、细叶芹和欧芹。慷慨地用海盐和白胡椒调味。芥末离火加入以保留其鲜明纯净的风味。

将填好馅的龙虾壳摆在烤盘上。慷慨地在每半只上浇上酱汁，确保切片的尾肉充分裹上酱汁。将格鲁耶尔帕玛森混合物均匀撒在每个壳的顶部。

将烤盘放入预热至最高档的烤架下，烘烤4-5分钟，持续留意，直到奶酪呈深金黄色并局部冒泡。上桌前用肉类温度计确认龙虾尾肉内部温度达到63°C。

立即用壳盛装，配脆皮面包或蒸土豆享用。