蔬菜山羊奶酪冻

将烤箱预热至220°C。用烘焙纸铺两个大烤盘。将甜椒对半切皮朝上放在一个烤盘上。将西葫芦和茄子片与2汤匙橄榄油、半茶匙盐和黑胡椒拌匀，摆在第二个烤盘上。将番茄片放在烤架上，淋上剩余1汤匙橄榄油，撒上剩余半茶匙盐调味。

将甜椒放在烤箱上层烤20分钟，直至表皮起泡变黑。将西葫芦和茄子放在下层烤20分钟，直至变软微金黄，中途翻面一次。将番茄片烤15分钟，直至微干且风味浓缩。

将起泡的甜椒放入碗中，用保鲜膜密封，焖15分钟，然后剥去外皮，用厨房纸巾将所有烤蔬菜拍干。

将烤箱调至170°C。用黄油大量涂抹900克吐司模并铺上保鲜膜，留出5厘米悬垂，然后在保鲜膜底部压上一层轻抹黄油的烘焙纸。

将山羊奶酪和奶油奶酪一起打至顺滑。逐个加入鸡蛋，每次加入后搅拌均匀。拌入大蒜、百里香、罗勒、第戎芥末和特级初榨橄榄油至完全混合。

在准备好的模具底部舀入薄薄一层奶酪混合物并抹匀。按以下顺序分层，每层蔬菜之间涂抹奶酪混合物：红椒皮朝模具壁摆放、茄子、番茄片、黄椒、西葫芦。最后以一层奶酪混合物收尾。将悬垂的保鲜膜折叠盖在上面。

将吐司模放入深烤盘中。倒入沸水至模具高度的一半。水浴烘烤55分钟，直至肉冻刚好凝固，轻轻摇晃时中心仅有轻微颤动。

将吐司模从水浴中取出，放至室温冷却。将裁剪合适的硬纸板直接放在保鲜膜上，压上两罐400克罐头。

将压重的肉冻冷藏至少8小时或隔夜，使其完全压实定型。

上桌前，拆开包装，倒扣在案板上，用锋利的锯齿刀切成2厘米厚片。室温配清淡调味的绿色沙拉和烤酸面包享用。