威尔士小饼

将过筛的面粉、混合香料、泡打粉和盐放入大碗中拌匀。加入冷藏的黄油块和猪油块，用指尖将其揉搓进面粉中，直到混合物呈粗糙不均的面包屑状——保留一些豌豆大小的颗粒以保持酥松口感。拌入细砂糖和醋栗干。

将打散的鸡蛋和2汤匙牛奶加入面粉混合物中，用叉子搅拌，直到面团刚好聚合成一个结实但柔软的面团；只有在面团感觉干燥松散时才额外加入少许牛奶。切勿过度揉搓。

在工作台上轻轻撒些面粉，将面团擀至约8毫米厚。用7厘米花边切模压出圆形面饼，剩余的边角料可重新擀压一次，约可制作16个小饼。

将切好的小饼放在轻撒面粉的托盘上静置15分钟——这有助于松弛面筋，防止在煎烤时收缩。

将铸铁烤盘或厚重煎盘以中低火加热3-4分钟，直到撒在表面的一撮面粉在20秒内变成浅金黄色——表面必须保持热而不冒烟。

分批煎威尔士小饼，不要过于拥挤，第一面煎4-5分钟，直到呈深金黄色，边缘开始定型——切勿用工具按压。

翻面后再煎4-5分钟，直到第二面均匀呈金黄色，轻按中心时略感结实。

取出放在冷却架上，趁热撒上大量细砂糖。趁热食用最佳，或存放于密封铁盒中最多3天，食用前可在干锅中稍微加热。