69分钟 4 ppl
69 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
69 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 52g
脂肪 18g
关于这道菜
陈年孔泰奶酪直接融入高汤——而非仅仅撒在表面——造就了丝滑坚果风味的底蕴，将这道朴素的弗朗什-孔泰冬季炖锅从简单的农家菜升华为真正奢华的美味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 蜡质土豆去皮切3厘米块400 克
- 根芹去皮切3厘米块300 克
- 胡萝卜中等大小，去皮切2厘米圆片3 个
- 欧防风中等大小，去皮切2厘米圆片2 个
- 芜菁小个，去皮切3厘米块1 个
- 皱叶甘蓝小个，去芯，叶子切宽条0.5 个
- 韭葱只取白色和淡绿色部分，切2厘米圆片2 个
- 洋葱大个，切细丁1 个
- 大蒜切蓉4 瓣
- 芹菜切1厘米段2 根
- 新鲜百里香叶片1 茶匙
乳制品和蛋类
- 孔泰奶酪至少陈年18个月，磨细200 克
- 无盐黄油2 汤匙
- 酸奶油2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质1.5 升
干货
- 乡村脆皮面包用于配食1 个
香料和调味品
- 香叶2 片
- 葛缕子籽1 茶匙
- 现磨肉豆蔻0.5 茶匙
- 海盐另加适量调味1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒最好是汝拉夏敦埃产区150 毫升
- 第戎芥末酱1 汤匙
厨具
- 大号厚底锅或砂锅
做法
1
按上述清单去皮并切好所有蔬菜。将孔泰奶酪磨细，室温放置备用。将法式酸奶油、第戎芥末酱和肉豆蔻放入小碗中搅拌均匀；备用。
约 10 分钟
2
在大号厚底锅中用中火融化黄油。加入洋葱和西芹，偶尔搅拌，煮8-10分钟至变软并边缘开始金黄。
约 9 分钟
3
加入大蒜、葛缕子籽和百里香，不停搅拌煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
4
倒入白葡萄酒，煮3分钟，刮起锅底焦香，直至酒汁几乎完全收干。
约 3 分钟
5
加入土豆、根芹菜、胡萝卜、欧防风、芜菁、月桂叶和蔬菜高汤。大火煮沸，然后转小火保持稳定微沸。
约 3 分钟
6
不加盖慢煮20分钟，直至用刀插入土豆和根芹菜时只感到轻微阻力。
约 20 分钟
7
加入韭葱和皱叶甘蓝，再煮10分钟，直至卷心菜变软但仍有一点韧性。
约 10 分钟
8
将锅从火上移开，丢弃月桂叶。拌入法式酸奶油和芥末混合物，充分融合。
约 3 分钟
9
分三次加入磨碎的孔泰奶酪，每次加入后用力搅拌，直至奶酪完全融入高汤，汤汁有光泽且略微浓稠。加入奶酪后不要再次煮沸。
约 5 分钟
10
尝味并用海盐和黑胡椒慷慨地调整调味。舀入温热的深碗中，立即配脆皮面包食用。
约 4 分钟
更多法式食谱
查看全部