巴斯克风味埃斯佩莱特辣椒甜椒豆腐

将豆腐片用干净的茶巾包好，上面压一个重锅。将洋葱、大蒜、甜椒和番茄切好。摘取百里香叶。量取白葡萄酒、醋、埃斯佩莱特辣椒粉和红椒粉。

压制豆腐20分钟，然后用厨房纸完全擦干，两面用一半盐调味。

将2汤匙橄榄油倒入宽口厚底煎锅，中高火加热至微微发亮。将豆腐片单层摆放，不要移动，煎5分钟至底部形成深琥珀色外壳。

翻面继续煎4分钟，使另一面同样金黄。盛出放盘中备用。

将火调至中低火，把剩余1汤匙橄榄油加入同一锅中，加入洋葱和一撮盐。不时搅拌煮18分钟至深度焦糖化并变甜。

加入大蒜煮2分钟至香气四溢，边缘开始金黄。

加入红青甜椒条，不时搅拌煮10分钟至变软并局部略微焦化。

加入埃斯佩莱特辣椒粉、烟熏红椒粉、百里香和月桂叶。搅拌1分钟至香料释放香气并散发烘烤香。

倒入白葡萄酒收汁，刮起焦糖化的残留物，煮3分钟至酒液大部分被吸收。

加入切碎的番茄和剩余盐。搅拌均匀，不加盖煮10分钟，不时搅拌，直至番茄分解成浓稠果酱状酱汁。

将煎好的豆腐片埋入皮佩拉德酱中，轻轻按入酱汁。盖上锅盖小火煮8分钟，直至豆腐完全加热并吸收酱汁风味。

取出月桂叶。拌入雪利醋，试味并调整调味。撒上切碎的欧芹和额外一撮埃斯佩莱特辣椒粉。直接从锅中配脆皮酸面包或蒸米饭享用。