希腊风味披萨配打发菲达奶酪与香草油

将高筋面粉、酵母、糖和细海盐放入大碗中,起初让酵母和盐分处于碗的两侧。倒入温水和橄榄油,搅拌至形成粗糙的面团。取出置于无需撒粉的操作台上,用力揉面10分钟,直至面团光滑、有弹性,并能通过“窗玻璃测试”——取一小块拉薄后应呈半透明状且不破裂。

将面团整形成球状,放入略微抹油的碗中,盖上保鲜膜,在室温下发酵1-2小时至体积翻倍,然后放入冰箱冷藏24-48小时,以获得更深邃、更复杂的风味。

烘烤前1小时将面团从冰箱中取出回温。将烤钢板或厚重的烤石放在烤箱上层架上,预热至最高温度(250-275°C或480-530°F),至少预热45分钟。

在烤箱预热的同时,制作打发菲达奶酪底料:将菲达碎、奶油芝士、蒜末、橄榄油、柠檬汁和黑胡椒放入食品加工机中。搅打2-3分钟,期间刮下边缘的材料,直至完全顺滑、呈奶油状。放置备用。

制作香草油:将橄榄油倒入小锅中,以最低火温柔加热2分钟,至散发香气但未起油炸状态,加入蒜末和干牛至,随即离火,静置浸香备用。

将发好的面团分成2等份。在略微撒粉的操作台上,用手将每份面团拉伸成粗略30厘米的圆形,从中心向外用力,借助重力自然延展——避免使用擀面杖,以免破坏饼底的气孔结构。

将一份拉伸好的面饼移至撒了面粉的披萨铲或平烤盘背面。将一半的打发菲达奶酪底料均匀铺在面饼上,四周留出2厘米的边。撒上一半量的樱桃番茄、红洋葱、甜椒、卡拉马塔橄榄和西葫芦。再撒上剩余菲达碎的一半,并撒上一半的干牛至和百里香。淋上一半的香草油。

将披萨直接滑入预热好的钢板或石板上,烘烤10-12分钟,直至饼边呈深金黄色并带有深色焦斑,配料边缘开始焦糖化。

将披萨从烤箱中取出,立即淋上少许特级初榨橄榄油,撒上一半的新鲜菠菜或芝麻菜、欧芹和薄荷——余温会使叶片微微萎软。挤上柠檬汁,最后撒上片状海盐。对第二个披萨重复步骤7-9。