洛林咸派

将面粉和½茶匙盐放入大碗中混合。用指尖将冰凉黄油揉入，至呈粗面包糠状，保留一些豌豆大小的黄油块。加入蛋黄和冰水，每次一汤匙，用叉子拌匀，直至面团刚好聚合——不要过度揉搓。整形成扁圆盘状。

用保鲜膜包好面团圆盘，冷藏至少1小时。

将烤箱预热至190°C（风扇170°C）。在略撒面粉的台面上，将冷藏好的面团擀成3毫米厚，铺入23厘米活底挞模，轻压边缘，留少许余量。用叉子在底部均匀扎孔，铺上烘焙纸，放入烘焙石或生米压重。

空烤挞皮20分钟至边缘定型干爽，然后取出烘焙纸和烘焙石。

将裸挞皮放回烤箱再烤12-15分钟，至底部呈深金黄色且完全干爽。

从烤箱取出，用锋利的刀修剪多余的面团。将烤箱温度降至160°C（风扇140°C）。

挞皮烘烤期间，将培根丁放入冷的干锅中，中火加热，偶尔搅拌，煮8-10分钟至油脂完全煸出、培根丁呈金黄色但尚未变脆。转移到铺有厨房纸的盘子上备用。

将鸡蛋、浓奶油、牛奶、肉豆蔻、剩余½茶匙盐和黑胡椒在大量杯中搅打至完全混合顺滑。

将培根丁和三分之二的格鲁耶尔芝士均匀撒在空烤过的挞底上。将蛋奶液缓慢倒在上面，直至接近边缘，再将剩余的格鲁耶尔芝士撒在表面。

160°C烘烤30-35分钟，至边缘完全凝固但正中心仍保持轻微颤动——余热会使蛋奶馅继续熟成。插入中心的探针温度计应读数72-75°C。

从烤箱取出，让咸派在模具中静置至少20分钟后再切片。趁温热或室温享用。