89分钟 4 ppl
74 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
74 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
650 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 55g
脂肪 28g
关于这道菜
海南鸡饭的烧烤版表亲：用酱油和五香粉腌制的鸡腿烤至鸡皮酥脆，搭配用同样鲜美高汤煮成的米饭一起享用。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜, 芝麻
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜瓣切末，分次使用6 瓣
- 姜磨碎20 g
- 班兰叶打结2 片
- 黄瓜切片，上桌时用1 个
肉类和禽类
- 带皮全鸡腿（大腿和小腿）4 个
罐头和瓶装食品
- 鸡高汤500 ml
干货
- 糖1 汤匙
- 茉莉香米淘洗过400 g
香料和调味品
- 五香粉1 茶匙
食用油和调味酱
- 老抽3 汤匙
- 生抽2 汤匙
- 绍兴酒2 汤匙
- 芝麻油1 茶匙
- 植物油1 汤匙
- 海南鸡饭辣椒酱上桌时用120 g
厨具
- 搅拌碗
- 烤盘
- 肉类温度计
- 汤锅
- 砧板
- 锋利的刀
做法
1
将老抽、生抽、五香粉、糖、一半的蒜末、姜、绍兴酒和芝麻油在碗中混合成腌料。
约 4 分钟
2
将腌料均匀涂抹在鸡腿表面和鸡皮下，然后盖好放入冰箱冷藏至少2小时。
约 3 分钟
3
将烤箱预热至200°C，将腌好的鸡腿鸡皮朝上放在架在烤盘上的烤架上。
约 4 分钟
4
烤鸡35分钟，中途用烤盘汁刷一次，直到肉类温度计插入大腿最厚处显示至少74°C。
约 35 分钟
5
将鸡移到砧板上，静置5分钟后再切片。
约 5 分钟
6
将植物油倒入锅中加热，炒剩余的蒜末至香味释放，然后拌入淘洗好的米，搅拌2分钟使每粒米裹上油。
约 4 分钟
7
倒入鸡高汤，加入香兰叶，煮沸后加盖，转小火焖15分钟，直到汤汁完全被吸收。
约 15 分钟
8
将静置好的鸡切片，摆放在米饭上，配上黄瓜片，淋上静置时的肉汁，旁边配海南鸡饭辣椒酱一起享用。
约 4 分钟
