白蛤披萨

将大蒜切末，马苏里拉芝士粗磨碎，佩科里诺羊奶酪细磨碎。欧芹切碎，柠檬切成瓣状。各自分开备用。

在大碗中将面粉、酵母、糖和细盐搅拌均匀。加入温水和30毫升橄榄油，用木勺搅拌至形成粗糙的面团。移到未撒粉的操作台上，用力揉面10分钟，直至面团光滑有弹性。分成两个大小相等的面团球，分别放入抹了薄油的碗中，用保鲜膜紧密覆盖。

将面团冷藏48-72小时，进行低温慢发酵。烘烤前两小时从冰箱取出，回温至室温。

将比萨石板或厚重的烘焙钢板放在烤箱最上层，以最高温度（理想温度为290°C或550°F）预热至少45分钟。

在小锅中用小火加热60毫升橄榄油。加入蒜末，煮3-4分钟，直至变软呈淡金色但未变焦黄。离火，拌入辣椒碎和牛至。将蒜香油放置一旁备用。

用厨房纸巾将开壳蛤蜊拍干，个头大的对半切开。将保留的蛤蜊汁用细筛过滤，备用。

在撒了充足面粉的操作台上，用手将一个面团球拉伸成厚薄均匀、直径30-32厘米的圆形，边缘略厚一些。转移到撒了面粉的披萨铲或平底烤盘背面上。

将拉伸好的面团均匀刷上一半的蒜香油，刷至距边缘约1厘米处。撒上一半的马苏里拉芝士，再撒上一半的佩科里诺羊奶酪。将一半的蛤蜊均匀铺在表面，并淋上2汤匙保留的蛤蜊汁。

将披萨滑入烧热的披萨石上，烘烤10-12分钟，直至饼边焦黑酥脆，芝士冒泡并呈现金黄斑点。

将披萨从烤箱取出，立即撒上一半的新鲜欧芹碎、少许片状海盐，并最后淋上特级初榨橄榄油。

用第二个面团球和剩余食材重复拉伸、铺料、烘烤和收尾的步骤。

将每个披萨切片，配柠檬瓣即刻上桌享用。