244分钟 4 ppl
105 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
105 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 28g
脂肪 18g
关于这道菜
隔夜压制的豆腐经猛火煎制形成金黄外壳，经得起红酒、干牛肝菌与百里香的长时间炖煮——鲜味的骨架替代了鸡肉的角色。
过敏信息
乳制品, 麸质, 大豆, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 珍珠洋葱去皮200 克
- 栗蘑对半切200 克
- 胡萝卜中等大小，切成3厘米条3 根
- 芹菜梗切成3厘米段3 根
- 洋葱中等大小，切细丁1 个
- 大蒜切末4 瓣
- 新鲜百里香枝4 枝
- 新鲜平叶香芹小束，切碎1 束
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
植物蛋白
- 老豆腐沥干并压干水分800 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤500 毫升
- 番茄膏2 汤匙
干货
- 干牛肝菌25 克
- 沸水250 毫升
- 普通面粉1 汤匙
香料和调味品
- 香叶2 片
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干红葡萄酒如勃艮第或罗讷河谷750 毫升
- 橄榄油分次使用3 汤匙
厨具
- 铸铁炖锅
做法
1
将压好的豆腐切成8等份长方块。用沸水泡发干牛肝菌20分钟，取出蘑菇粗切；过滤并保留泡发液。
约 17 分钟
2
将豆腐片用干净的布紧紧包好，上面放一块压重的板子，冷藏至少8小时或隔夜。
约 3 分钟
3
将豆腐片各面用盐和黑胡椒充分调味。
约 2 分钟
4
将2汤匙橄榄油倒入大铸铁炖锅中，大火加热至微微发亮。将豆腐片单层煎制，每面4分钟，直至深金黄酥脆。盛出放盘中备用。
约 8 分钟
5
将火调至中火。将剩余1汤匙橄榄油和黄油加入同一锅中。加入珍珠洋葱煮8分钟，不时搅拌至全部金黄。盛入放有豆腐的盘中。
约 8 分钟
6
将洋葱丁、胡萝卜和芹菜加入锅中。中火煮8分钟，不时搅拌，直至变软且边缘略微上色。
约 8 分钟
7
加入大蒜和番茄膏。持续搅拌煮2分钟至酱料略微变深并散发甜香。
约 2 分钟
8
将面粉撒在蔬菜上，搅拌1分钟使其均匀裹上面粉。
约 1 分钟
9
倒入红葡萄酒，刮起锅底的焦香残留物。煮沸后煮10分钟，直至酒液收干约三分之一。
约 10 分钟
10
加入蔬菜高汤、保留的牛肝菌泡发液、切碎的牛肝菌、百里香枝和月桂叶。将煎好的豆腐和珍珠洋葱放回锅中。重新煮至微沸。
约 2 分钟
11
盖上锅盖小火煮30分钟，直至酱汁变稠且豆腐吸收了炖煮汁液。
约 30 分钟
12
加入栗蘑菇，轻轻搅拌，不加盖再煮10分钟至蘑菇变软，酱汁能挂在勺背上。
约 10 分钟
13
丢弃百里香枝和月桂叶。试味并调整调味。上桌前撒上切碎的欧芹。
约 4 分钟
