松露奶油炖蛋盅

将浓奶油和一半的松露片放入小碗或罐子中。将松露压入奶油表面之下,盖紧后冷藏12至24小时,让挥发性香气充分浸润奶油。

将烤箱预热至180°C(风扇160°C)。慷慨地在四个150-180毫升的陶瓷小盅内壁涂抹黄油,确保四周涂抹均匀。将一整壶水烧开。

将浸渍好的松露奶油通过细筛倒入小锅中,轻轻按压松露。用小火加热至冒热气但不沸腾,然后用细海盐和白胡椒调味。将2汤匙温热的浸渍奶油舀入每个陶瓷小盅底部。

小心地将2个鸡蛋打入每个陶瓷小盅的奶油上,保持蛋黄完整。在每个蛋表面再舀入1汤匙剩余的温热奶油。将保留的新鲜松露片直接铺在鸡蛋上。

将陶瓷小盅放入深烤盘中,滑入烤箱架上。将沸水倒入烤盘中,直至水位达到小盅高度的三分之二。烘烤10-12分钟,直到边缘蛋白刚好凝固而中心仍微微颤动——余温会使蛋白完全凝固,同时保留温热流心的蛋黄。由于蛋黄保持软嫩,如果招待孕妇、老人、幼儿或免疫力低下者,请使用巴氏杀菌蛋。

用夹子从水浴中取出陶瓷小盅,擦干底部。静置1分钟,然后在每个上撒一撮顶级海盐和少许切碎的细香葱。配吐司条立即享用。