90分钟 4 ppl
65 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
215 kcal每人
蛋白质 2g
碳水化合物 4g
脂肪 21g
关于这道菜
这道传统西西里菜肴将西葫芦切成薄片,煎至金黄,再浸泡在鲜香的醋、薄荷和大蒜混合汁中腌制。成品外脆内嫩,酸香扑鼻、香草味浓郁,最适合在室温下享用。
过敏信息
无
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 西葫芦纵向切成3毫米厚的条状700 克
- 大蒜切成薄片4 瓣
- 新鲜薄荷叶大致撕碎15 克
- 新鲜牛至叶或2克干牛至5 克
香料和调味品
- 干辣椒压碎,可选1 个
- 海盐 适量
- 黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用120 毫升
- 白葡萄酒醋60 毫升
厨具
- 大煎锅
- 厨房布
- 滤锅
- 小碗
- 打蛋器
- 浅盘
- 锋利的刀
- 砧板
做法
1
将西葫芦纵向切成3毫米厚的条状,用干净的厨房布擦干水分。
约 5 分钟
2
将蒜瓣切成薄片,薄荷叶大致撕碎,备好牛至。
约 5 分钟
3
在西葫芦条两面均匀撒上海盐和黑胡椒调味。
约 2 分钟
4
在大煎锅中倒入60毫升橄榄油,以中大火加热至微微起波纹。
约 3 分钟
5
分批煎制以避免拥挤,将西葫芦条单层平铺入锅,煎3分钟至底面呈金黄色。
约 3 分钟
6
小心翻面,再煎2-3分钟,直至另一面也呈金黄色,且用叉子插入西葫芦感觉软嫩。
约 3 分钟
7
将煎好的西葫芦盛入滤锅或铺有厨房纸的盘子中沥油,重复煎剩余批次,视情况调节火候。
约 8 分钟
8
在小碗中,将剩余的60毫升橄榄油、白葡萄酒醋、碎干辣椒(可选)、盐和胡椒搅打均匀。
约 2 分钟
9
将放凉的西葫芦条分层摆入浅盘中,层间撒上蒜片、撕碎的薄荷叶和牛至。
约 3 分钟
10
将醋油调味汁均匀淋在西葫芦上,确保每片都均匀裹上酱汁。
约 1 分钟
11
松松地盖上盖子,在室温下静置至少30分钟,让风味充分融合后再享用。
约 30 分钟
