أتشار النيونيا

اخلطي الخيار والجزر والقرنبيط والفاصوليا الطويلة مع الملح في وعاء كبير واتركيها لمدة ساعة لسحب الرطوبة.

اشطفي الخضار المملحة جيدًا بماء بارد واعصريها لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل، ثم افرديها لتجف في الهواء لمدة 30 دقيقة.

اخلطي الفلفل المنقوع والكراث وجوز الشمع مع مسحوق الكركم للحصول على معجون ناعم.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة ووك على نار متوسطة، واقلي المعجون لمدة ست دقائق حتى تفوح رائحته الزكية وينفصل الزيت.

أضيفي خل الأرز والسكر، واتركيه ينضج لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر ويتحول إلى تتبيلة حلوة حامضة.

أضيفي الخضار المجففة إلى المقلاة وقلّبيها جيدًا لمدة دقيقتين حتى تتغطى بالتتبيلة بالتساوي، ثم ارفعيها عن النار.

اتركي المزيج يبرد تمامًا، ثم أضيفي الفول السوداني المحمص المطحون وبذور السمسم المحمصة.

انقليها إلى برطمان نظيف وضعيها في الثلاجة ليوم واحد على الأقل قبل التقديم حتى تتطور النكهات.