أرانشيني

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري البارميزان، وقطّعي الموزاريلا إلى 12 مكعبًا صغيرًا، واخفقي البيض في وعاء.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.

أضيفي لحم البقر المفروم واطهيه لمدة 5 دقائق، مع تفتيته بملعقة حتى يتحمّر. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت) - استخدمي مقياس حرارة للتحقق.

أضيفي البصل المقطّع واطهيه لمدة 3 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا.

أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضيفي صلصة الطماطم واطهي لمدة 8 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وينضج اللحم تمامًا.

أضيفي البازلاء المجمدة واطهيها لمدة دقيقتين حتى تسخن، ثم ضعي الراغو جانبًا ليبرد.

سخّني الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أخرى على نار متوسطة حتى يلمع الزيت.

أضيفي أرز الأربوريو وحمّصيه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيًا خفيفًا.

أضيفي مرق اللحم البقري الدافئ مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المتكرر بعد كل إضافة لمدة 18 دقيقة حتى يصبح الأرز كريميًا ومتماسكًا (أل دنتي).

خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي، أضيفي خيوط الزعفران وجبنة البارميزان المبشورة وقلّبي.

افردي الريزوتو على صينية خبز وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تبرد بما يكفي للتعامل معها.

بلّلي يديك قليلًا وخذي حوالي 40 جرامًا من الريزوتو في راحة يدك، افرديها، ضعي مكعبًا من الموزاريلا وملعقة صغيرة من الراغو في المنتصف، ثم شكّليها على هيئة كرة تحيط بالحشوة تمامًا. كرري العملية لجميع كرات الأرانشيني.

ضعي البيض المخفوق في وعاء ضحل وفتات الخبز الممزوج بالملح والفلفل في وعاء آخر.

اغمسي كل كرة أرانشيني في البيض المخفوق، ثم قلّبيها في فتات الخبز حتى تتغطى بالكامل.

سخّني زيت نباتي في مقلاة عميقة أو قلاية حتى تصل درجة حرارته إلى 170 درجة مئوية (استخدمي مقياس حرارة لضمان دقة الحرارة).

ضعي بحذر 3-4 كرات أرانشيني في الزيت الساخن واقليها لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة من جميع الجوانب.

ارفعيها بملعقة مثقوبة وصفّيها على مناشف ورقية.

كرري العملية مع باقي كرات الأرانشيني حتى تنتهي من قليها جميعًا.