أليغو أوبراك النباتي

انقعي الكاجو في ماء بارد لمدة 8 ساعات، ثم صفّيه جيداً.

قشّري البطاطس وقطّعيها أرباعاً. قشّري فصوص الثوم واتركيها كاملة. قطّعي الثوم المعمر ناعماً.

اخلطي الكاجو المصفى وخميرة التغذية ونشا التابيوكا ومسحوق حمض اللاكتيك ونصف ملعقة صغيرة من الملح والماء الدافئ في خلاط عالي السرعة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً بدون أي حبيبات.

انقلي الخليط إلى قدر صغير واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف ويصبح معجوناً كثيفاً ولامعاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. اكشطيه في وعاء واتركيه يبرد.

غطّي جبن الكاجو بعد أن يبرد وضعيه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة لتطوير الحموضة وتحسين المرونة.

ضعي البطاطس وفصوص الثوم الكاملة في قدر كبير، وغطّيها بماء بارد مملح، واتركيها تغلي على نار عالية. اطهي حتى تصبح البطاطس طرية تماماً وتتفكك عند اختبارها بسكين، لمدة 20 دقيقة تقريباً.

صفّي البطاطس والثوم جيداً، ثم أعيديهما إلى القدر الساخن على نار هادئة جداً لمدة دقيقتين، مع تحريك القدر، للتخلص من الرطوبة الزائدة بالتبخير.

مرّري البطاطس والثوم عبر مهرس البطاطس أو منخل أسطواني ناعم مباشرة إلى القدر الدافئ — لا تستخدمي الخلاط أو محضّر الطعام لأن ذلك سيجعل الهريسة لزجة.

قلّبي زيت الزيتون بملعقة خشبية على أقل درجة حرارة ممكنة حتى تصبح الهريسة ناعمة وحريرية، لمدة دقيقتين تقريباً.

أضيفي جبن الكاجو المبرّد إلى الهريسة على ثلاث دفعات، مع الخفق بقوة بالملعقة الخشبية بين كل إضافة. واصلي الخفق على أقل درجة حرارة لمدة 8-10 دقائق، حتى ينفصل الأليغو عن جوانب القدر في أشرطة طويلة مرنة عند رفع الملعقة.

تبّلي بباقي الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

قدّمي الطبق فوراً، مع رشة من زيت الزيتون ورشّ الثوم المعمر، مع رفع الأليغو عالياً بالملعقة لإظهار مرونته.