إيتون ميس بالفراولة المنقّعة والميرينغ المقطّع باليد

قومي بإزالة عيدان الفراولة وتقطيعها إلى أرباع. اخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من سكر الكاستر، وخل البلسميك المعتّق، ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا في وعاء كبير. قلّبي جيداً حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي.

غطّي مزيج الفراولة واتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، حتى يتكوّن في قاع الوعاء شراب عطري عميق.

سخّني الفرن على 130 درجة مئوية (110 درجة مع المروحة). بطّني صينية الخبز بورق زبدة. اخفقي بياض البيض في وعاء نظيف تماماً على سرعة متوسطة حتى تتكوّن قمم رخوة، لمدة 3-4 دقائق تقريباً.

مع استمرار عمل الخفاقة، أضيفي 225 غراماً من سكر الكاستر ملعقة كبيرة تلو الأخرى. زيدي السرعة إلى الأقصى واخفقي حتى يصبح الميرينغ متماسكاً ولامعاً ويحتفظ بقمم صلبة، لمدة 6-8 دقائق تقريباً. اطوي خل النبيذ الأبيض ونشا الذرة برفق حتى يتجانس الخليط.

ضعي الميرينغ بملعقة على صينية الخبز المُحضّرة في كومة كبيرة وغير متساوية. اخبزي لمدة 90 دقيقة حتى يصبح السطح الخارجي هشاً ولونه عاجي فاتح. أطفئي الفرن واتركي الميرينغ بالداخل مع باب الفرن مفتوحاً قليلاً حتى يبرد تماماً.

أخرجي الميرينغ من الفرن واتركيه ليبرد تماماً حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. لا تتسرّعي في هذه الخطوة — يجب أن يكون الجزء الداخلي رخواً يشبه المارشميلو.

اخفقي الكريمة المضاعفة البارد مع سكر البودرة وباقي نصف ملعقة الفانيليا معاً حتى تتكوّن قمم رخوة وخفيفة. أوقفي الخفق قبل أن تصبح الكريمة صلبة.

كسّري الميرينغ البارد باليد إلى شرائح وقطع كبيرة غير منتظمة، مباشرة فوق وعاء الكريمة.

ضعي بملعقة ثلثي الفراولة المنقّعة مع كل الشراب المتجمّع منها فوق الكريمة والميرينغ. استخدمي ملعقة كبيرة لطي كل المكونات معاً مرتين فقط — يجب أن يبقى المزيج مخطّطاً وغير متساوٍ بشكل جذاب.

قسّمي الخليط بين أربعة أكواب أو أوعية مبردة. ضعي الفراولة المتبقية فوق الوجه ورشّي بأي شراب متبقٍ. قدّميها فوراً.