باذنجان مشوي مع البيستو وعدس الهريسة

سخّن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية (بالمروحة) / غاز رقم 7. اغلِ الماء في الغلاية.

قصّ أطراف بروكلي تندرستيم وقطّعه إلى ثلاثة أجزاء. انزع أوراق النعناع من السيقان وقطّعها ناعماً. قطّع الكزبرة الطازجة ناعماً. برش قشر الليمون وقطّعه إلى نصفين. قشّر الجزر وقطّعه إلى أعواد رفيعة. قطّع الرمان إلى نصفين وأخرج الحبوب.

في وعاء كبير، امزج شراب القيقب، ونصف كمية معجون الهريسة، وملعقة كبيرة من الزيت.

قطّع الباذنجان المخطط (غرافيتي) إلى نصفين ثم قطّعه طولياً إلى شرائح سميكة بحوالي 3 سم. غطّه جيداً بخليط الهريسة.

ضع القطع على صينية خبز مبطنة واشوها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية ويبدأ لونها بالتغيّر.

ضع بروكلي تندرستيم في قدر صغير، غطّه بماء مغلي مملح، واسلقه لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طرياً. صفّه في مصفاة واغسله بماء بارد جارٍ لإيقاف الطهي.

صفّ عدس البيلوغا الأسود واشطفه. سخّن مقلاة كبيرة بنصف ملعقة كبيرة من الزيت على حرارة متوسطة حتى يلمع.

أضف العدس والبروكلي إلى المقلاة. تبّل بالملح والفلفل واطبخ لمدة 3-4 دقائق حتى يسخن جيداً.

ارفع المقلاة عن النار. أضف الجزر وقشر الليمون والكزبرة والنعناع ونصف حبوب الرمان وقلّب. اعصر القليل من عصير الليمون فوق الخليط.

في وعاء صغير، امزج زبادي جوز الهند مع القليل من عصير الليمون ورشة ملح.

قدّم سلطة العدس مغطاة بشرائح الباذنجان. رشّ فوقها زبادي الليمون وباقي معجون الهريسة. انثر باقي حبوب الرمان في الأعلى.