باستا بوتانيسكا

قطّع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة، صفّي فيليه الأنشوجة، اشطف الكبر، وقطّع الزيتون الأسود تقطيعاً خشناً.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة.

أضف الثوم المقطع واطهه لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.

أضف الأنشوجة وقلّب لمدة دقيقة واحدة حتى تذوب في الزيت.

أضف رقائق الفلفل الحار واطهِ لمدة 30 ثانية.

أضف الطماطم المعلبة والزيتون والكبر والأوريغانو. تبّل بالفلفل الأسود وقليل من الملح — فالأنشوجة والكبر يضيفان ملوحة كافية.

اترك الصلصة على نار متوسطة لتنضج لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف.

في الأثناء، اسلق الباستا في ماء مغلي مملّح جيداً حتى تصبح طرية ومتماسكة (أل دنتي). احتفظ بـ 100 مل من ماء الباستا قبل التصفية.

أضف الباستا المصفّاة إلى الصلصة وقلّب لمدة دقيقة واحدة، مع إضافة رشة من ماء الباستا إذا لزم لتخفيف القوام.

قدّمها فوراً مع رشّ البقدونس المفروم الطازج ذي الأوراق المسطحة.