بانير جالفريزي

قطّعي البانير إلى مكعبات بحجم 2 سم. قطّعي البصل إلى أرباع بحجم 2 سم وافصلي الطبقات. انزعي البذور من الفلفل الأحمر والأخضر وقطّعيهما إلى شرائح بحجم 2 سم. افرمي الثوم، وابشري الزنجبيل ناعماً، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. أضيفي مكعبات البانير واقليها لمدة 3-4 دقائق مع التقليب حتى تكتسب لوناً ذهبياً من معظم الجهات. انقليها إلى طبق.

سخّني نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في نفس المقلاة. أضيفي بذور الكمون واقليها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي أرباع البصل وشرائح الفلفل. قلّبي المكونات على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تكتسب بعض الاسمرار مع بقاء قوامها مقرمشاً قليلاً.

أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار المقطّع. اطهي المكونات لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل كشميري الحار المطحون والكركم. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك لتحميص التوابل.

أضيفي الطماطم المقطّعة المعلّبة. اطهي لمدة 5 دقائق حتى تقل الكمية قليلاً ويصبح القوام أكثر كثافة.

أعيدي البانير المقلي إلى المقلاة. أضيفي خل النبيذ الأبيض. قلّبي برفق لتغطية البانير بالصلصة واطهي لمدة 3 دقائق.

أضيفي خلطة الغارام ماسالا وقلّبي، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق ساخناً مع رشّ الكزبرة الطازجة المفرومة عليه.