تشانا دال

قطّعي البصل والطماطم إلى مكعبات صغيرة. قطّعي الثوم إلى شرائح رفيعة. اكسري الفلفل الأحمر المجفف تكسيراً خشناً وقطّعي الكزبرة الطازجة.

امزجي التشانا دال المنقوعة والمصفاة مع 450 مل ماء والكركم والملح في قدر كبير. اتركيها حتى الغليان مع إزالة أي رغوة تتكوّن.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطّي القدر واطهي لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الدال طرية تماماً مع احتفاظها ببعض الشكل. اهرسيها جزئياً بملعقة وأضيفي مزيداً من الملح حسب الحاجة.

حضّري التاركا: سخّني السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي بذور الكمون وبذور الخردل واتركيها حتى تفرقع بذور الخردل.

أضيفي أوراق الكاري (ابتعدي قليلاً فسوف تتطاير الزيوت). اطهي لمدة 30 ثانية.

أضيفي الثوم المقطع والفلفل الأحمر المجفف. اطهي لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح الثوم ذهبياً.

أضيفي البصل المقطع مكعبات واطهي لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً.

أضيفي الطماطم المقطعة مكعبات والكزبرة المطحونة وبودرة فلفل الكشميري. اطهي لمدة 3 دقائق حتى تلين.

أضيفي الجرام ماسالا وقلّبي، واطهي لمدة 30 ثانية لإطلاق الرائحة العطرية.

اسكبي التاركا فوق الدال وقلّبي برفق حتى تمتزج المكونات.

أضيفي عصير الليمون في النهاية وقدّميها مزينة بالكزبرة الطازجة المفرومة.