دجاج روغان جوش

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل. انزعي بذور الفلفل الكشميري وانقعيه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم صفّيه. اهرسي حبات الهيل الأخضر برفق.

اخلطي الزبادي مع الكركم والملح في وعاء. أضيفي قطع الدجاج وقلّبي جيدًا لتغطيتها، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

اخلطي الفلفل الكشميري المنقوع مع 1.5 ملعقة كبيرة ماء للحصول على عجينة ناعمة. ضعيها جانبًا.

أذيبي السمن في قدر ثقيل كبير على نار عالية. أخرجي الدجاج من التتبيلة وحمّريه على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا. انقليه إلى طبق.

خففي النار إلى متوسطة. أضيفي البصل وأوراق الغار وحبات الهيل وعود القرفة والقرنفل وبذور الكمون. اطهي لمدة 12 دقيقة حتى يصبح البصل ذهبيًا داكنًا.

أضيفي الثوم والزنجبيل. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضيفي معجون الطماطم وعجينة الفلفل الكشميري. اطهي لمدة 3 دقائق حتى يتعمق اللون.

أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون المطحون ومسحوق الفلفل الكشميري والزنجبيل المطحون. حرّكي لمدة دقيقة واحدة.

أعيدي الدجاج إلى القدر. أضيفي الماء أو المرق. اتركيه حتى الغليان الهادئ، ثم غطي القدر واطهي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

ارفعي الغطاء واتركيه يغلي بهدوء لمدة 8 دقائق حتى تتكاثف الصلصة. تحققي من أن درجة الحرارة الداخلية للدجاج وصلت إلى 74 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحم مدخلاً في أثخن جزء.

أضيفي الغارام ماسالا وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مزينًا بالكزبرة الطازجة ورشة من السمن.