بور بلان نباتي بالنبيذ الأبيض

فرمي الكراث ناعماً.

قطّعي الزبدة النباتية الباردة إلى مكعبات 1 سم وأعيديها إلى الثلاجة حتى الحاجة إليها.

امزجي النبيذ الأبيض وخل النبيذ الأبيض والكراث المفروم في قدر صغير ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية واتركيه يغلي.

خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة حتى يقل السائل إلى حوالي ملعقتين كبيرتين ويبدو الكراث شبه مربى وجافاً تقريباً.

خففي الحرارة إلى أدنى درجة.

أضيفي كريمة جوز الهند المبردة وحرّكي لدمجها مع التركيز حتى يصبح الخليط ساخناً بالكاد دون أن يغلي.

ابدئي بإضافة مكعبات الزبدة المثلجة، اثنين أو ثلاثة في المرة، مع الخفق باستمرار وبقوة بحركة دائرية، والانتظار حتى تستحلب كل إضافة تقريباً قبل إضافة التالية، حتى تصبح الصلصة معتمة وفاتحة اللون ولامعة — إذا بدأت تبدو دهنية أو منفصلة، ارفعي القدر عن النار مع الاستمرار في الخفق.

بعد دمج كل الزبدة، تبّلي بالملح الناعم والفلفل الأبيض، ثم تذوقي وعدّلي الحموضة ببضع قطرات من خل النبيذ الأبيض إذا لزم الأمر.

صفّي الصلصة عبر مصفاة ناعمة للحصول على قوام أملس، أو اتركي الكراث فيها لقوام أكثر ريفية.

انثري الثوم المعمر فوقها وقدّميها فوراً، مع الحفاظ على دفء الصلصة على أقل نار أو في حمام مائي — لا تدعيها تغلي أبداً.