قرنبيط مشوي باللوز على طريقة المونيير

سخّن الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مع المروحة). قطّع القرنبيط إلى زهيرات كبيرة ومتساوية، وقطّع الساق إلى شرائح رقيقة حتى لا يُهدر شيء.

اخلط الزهيرات مع زيت الزيتون والملح والفلفل حتى تتغطى بالتساوي. اعصر ليمونة واحدة، وافرم البقدونس ناعماً، وافرم الكبر خشناً.

افرد القرنبيط في طبقة واحدة على صينيتي خبز كبيرتين، مع الحرص على ألا تتلامس القطع — فالتكديس يؤدي إلى التبخير بدلاً من الشوي.

اشوِ لمدة 25 دقيقة دون تحريك، حتى يصبح الجزء السفلي ذهبياً داكناً ومكرملاً عند الحواف.

اقلب كل زهيرة واشوِ لمدة 15 دقيقة إضافية، حتى يتلون الجانب الآخر بنفس الدرجة ويصبح القرنبيط طرياً عند اختباره بطرف سكين.

أثناء انتهاء شوي القرنبيط، حمّص اللوز المشرح في مقلاة جافة فاتحة اللون على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يصبح ذهبياً وعطراً. انقله فوراً إلى طبق.

أعد نفس المقلاة إلى نار متوسطة إلى عالية وأضف مكعبات الزبدة الباردة. حرّك المقلاة أثناء ذوبان الزبدة وتكوّن الرغوة ثم هدوئها — استمر في التحريك حتى تصبح جزيئات الحليب بنية بندقية داكنة وتفوح من الزبدة رائحة البندق، لمدة 3-4 دقائق تقريباً. ارفعها عن النار فوراً.

بعيداً عن النار، حرّك عصير الليمون في الزبدة البنية — سوف تتطاير الرذاذ — ثم أضف الكبر ونصف كمية البقدونس واللوز المحمص، وحرّك للمزج.

رتّب القرنبيط المشوي على طبق تقديم دافئ، واسكب زبدة المونيير واللوز فوقه، وانثر باقي البقدونس، وقدّمه فوراً مع أرباع الليمون.