بلانكيت القرنبيط النباتية

ضع الكاجو النيء في وعاء، غطّه بماء بارد، واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل — هذا ما يصنع الكريمة التي تمنح الطبق النهائي قوامه.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة بالحرارة المروحية). اخلط زهيرات القرنبيط مع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض على صينية خبز كبيرة، ووزّعها في طبقة واحدة.

حمّص القرنبيط لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة وتظهر بعض علامات التفحّم على الزهيرات — هذا هو أساس نكهة الطبق، فلا تستعجل هذه الخطوة.

في هذه الأثناء، اخلط الكاجو المصفّى مع 180 مل من الماء في خلاط عالي السرعة حتى يصبح ناعماً وحريرياً تماماً. ضعه جانباً.

سخّن ملعقة الزيت المتبقية في قِدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف البصل اللؤلؤي واطبخه لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبياً خفيفاً من الخارج.

أضف الجزر والكرفس والثوم إلى القِدر واطبخ لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تبدأ الخضار باللين.

أضف الفطر واطبخه لمدة 4 دقائق حتى يطلق سائله ويبدأ باكتساب اللون عند الحواف.

أضف النبيذ الأبيض واطبخ لمدة 3 دقائق، مع كشط القطع الذهبية من قاع القِدر، حتى يقل النبيذ إلى النصف.

أضف مرق الخضار وباقة الأعشاب، اترك المزيج يغلي برفق، ثم اطبخ دون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الجزر طرياً بالكاد عند اختباره بسكين.

في قِدر صغير منفصل على نار متوسطة إلى هادئة، أذب الزبدة النباتية. أضف الدقيق واخفق باستمرار لمدة دقيقتين لتكوين روّ فاتح اللون — يجب أن تفوح منه رائحة جوزية خفيفة دون أن يصبح بنياً.

اسكب حوالي 300 مل من سائل الطهي الساخن من قِدر الخضار إلى الروّ مغرفة تلو الأخرى، مع الخفق بقوة بعد كل إضافة، لصنع صلصة فولوتيه سميكة.

اسكب الفولوتيه مرة أخرى في القِدر الرئيسي مع الخضار، مع التحريك للدمج، واطبخ على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.

ارفع القِدر عن النار وأضف كريمة الكاجو وخردل ديجون والكبر وبشر الليمون وعصيره مع التحريك. تذوّق واضبط الملح والفلفل الأبيض.

اطوِ زهيرات القرنبيط المحمّصة برفق، تخلّص من باقة الأعشاب، ودع الحرارة المتبقية تُدفئ القرنبيط لمدة دقيقتين.

قدّمه فوراً في أطباق ضحلة، مع رش سخي من البقدونس المسطح المفروم. يُقدّم مع أرز مطهو بالبخار أو خبز مقرمش أو معكرونة خالية من البيض بالزبدة.