بيتزا ببروني على طريقة نيويورك

أخرج 500 غرام من عجينة البيتزا الجاهزة من الثلاجة، وقسّمها إلى كرتين بوزن 250 غرامًا لكل منهما، واتركهما مغطاتين في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. العجينة البادرة تتمزق بدلاً من أن تتمدد، فاتركها ترتاح تمامًا قبل تشكيلها.

افرم فصوص الثوم، واطحن جبنة الموزاريلا بشكل خشن، وابشر جبنة البارميجيانو ريجيانو ناعمًا، ثم مزّق أوراق الريحان. ضع كل مكوّن جانبًا.

اهرس طماطم سان مارزانو المصفاة يدويًا في وعاء حتى تتفتت بشكل خشن. أضف الثوم المفروم والأوريجانو المجفف ورقائق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح، وقلّب. ضع الصلصة جانبًا دون طهي.

ضع صاجًا فولاذيًا أو حجر بيتزا ثقيلًا على الرف العلوي للفرن، وسخّن الفرن مسبقًا على حرارة 290 درجة مئوية (550 فهرنهايت) لمدة 45 إلى 60 دقيقة على الأقل.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كرة العجين من المنتصف باستخدام أطراف أصابعك، ثم مدّدها فوق مفاصل أصابعك حتى تصبح دائرة بقطر 30 إلى 33 سم، مع إبقاء الحافة أكثر سمكًا قليلًا لتكوّن القشرة.

انقل العجينة الممدودة إلى مجرفة بيتزا مرشوشة بالدقيق. وزّع 120 مل من صلصة الطماطم المهروسة فوق القاعدة، تاركًا حافة بعرض 2 سم. رُش نصف كمية جبنة الموزاريلا المبشورة، ثم رتّب نصف شرائح الببروني في طبقة واحدة فوقها.

انزلق البيتزا فوق الصاج أو الحجر المسخّن مسبقًا، واخبزها لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية غامقة ومتفحمة في بعض الأماكن، وتصبح الجبنة فوّارة، وتتكرمش حواف الببروني وتتقعّر.

انقل البيتزا إلى شبكة تبريد واتركها ترتاح لمدة دقيقتين. رُش نصف كمية جبنة البارميجيانو ريجيانو وأوراق الريحان الممزقة، ثم قطّعها وقدّمها. كرّر العملية مع كرة العجين الثانية.