بيتزا محبي اللحوم

أخرج 500 غرام من عجينة البيتزا الجاهزة من الثلاجة، قسّمها إلى كرتين بوزن 250 غرام لكل منهما، واتركهما مغطاتين في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. العجينة الباردة تتمزق بدل أن تتمدد، فدعها ترتاح تماماً قبل تشكيلها.

اهرسي طماطم سان مارزانو المصفاة يدويًا في وعاء حتى تتفتت بشكل خشن. أضيفي الثوم المفروم والأوريغانو المجفف ورقائق الفلفل الأحمر ورشة من الملح وقلبي. ضعي جانبًا - لا تطبخي الصلصة.

ضعي حجر البيتزا أو صفيحة الخبز الثقيلة على الرف العلوي من الفرن. سخني الفرن على أقصى درجة حرارة (260 درجة مئوية / 500 فهرنهايت على الأقل) لمدة 45-60 دقيقة كاملة حتى يسخن الحجر تمامًا.

اطهي نقانق الشمر في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية، مع تفتيتها إلى قطع صغيرة، لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح محمرة وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية - تأكدي باستخدام ميزان حرارة اللحم. انقليها إلى طبق مبطن بورق مطبخ.

اطهي قطع البيكون في نفس المقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4-5 دقائق حتى تذوب الدهون وتبدأ الأطراف بالتقرمش. انقليها إلى نفس الطبق واتركي جميع اللحوم لتبرد.

افردي كرة عجينة واحدة على مجراف بيتزا مرشوش بدقيق السميد لتشكيل قرص بقطر 30-32 سم، بدءًا من المنتصف نحو الخارج بأصابعك مع الحفاظ على حافة أسمك قليلاً.

افردي طبقة رقيقة ومتساوية من صلصة الطماطم على القاعدة، تاركة حدًا بعرض 2 سم. وزعي نصف جبنة الموزاريلا المبشورة قليلة الرطوبة، ثم أضيفي نصف الببروني ونصف قطع نقانق الشمر والبيكون ولحم الخنزير المسحوب. رشّي نصف قطع جبنة الموزاريلا الطازجة الممزقة.

أدخلي البيتزا إلى الحجر الساخن واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة مع بقع محروقة قليلاً، ويصبح الجبن فوارًا ومحمرًا في بعض الأماكن، وتتقرمش أطراف الببروني.

أخرجي البيتزا من الفرن، وزعي عليها أوراق الريحان الطازج، واتركيها لترتاح لمدة دقيقتين قبل تقطيعها. كرري العملية مع كرة العجينة الثانية.