بيتزا كالزوني (بيتزا مطوية)

أخرج العجينة من الثلاجة، وقسّمها إلى كرتين وزن كل منهما 250 غ، واتركهما مغطّاتين في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة واطبخ الفطر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتحمّر. اتركه ليبرد قليلاً.

في وعاء، اخلط الريكوتا والموزاريلا واللحم المقدد والفطر المطبوخ والأوريجانو والملح.

سخّن الفرن مسبقاً، مع وضع صينية خبز بداخله، على 220 درجة مئوية، أو 200 درجة مئوية للفرن ذي المروحة، لمدة 20 دقيقة.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد أو مدّد كرة عجين إلى قرص قطره 25 سم. ضع نصف الحشوة على نصف القرص، مع ترك حافة 2 سم.

اطوِ العجينة فوق الحشوة لتشكيل نصف قمر، واضغط على الحواف لإغلاقها، ثم زيّنها بشوكة.

ادهن السطح بالبيض المخفوق واعمل شقين صغيرين لتسريب البخار.

انقلها إلى الصينية الساخنة واخبزها لمدة 15 إلى 16 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومتماسكة عند اللمس.

اتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقطيع. كرر العملية مع كرة العجين الثانية وبقية الحشوة.