بيتزا سالسيتشا إي فرياريلي (بيتزا النقانق والبروكلي رابي)

أخرج العجينة من الثلاجة، وقسّمها إلى كرتين وزن كل منهما 250 غ، واتركهما مغطّاتين في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

اهرس الطماطم المصفاة باليد، ثم أضف نصف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر والملح. ضع الصلصة جانباً دون طهي.

سخّن الفرن مسبقاً، مع وضع حجر بيتزا على الرف العلوي، على أعلى درجة حرارة، 260 درجة مئوية على الأقل، لمدة 30 دقيقة.

اطبخ النقانق في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، مع تفتيتها، لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى تتحمّر وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 71 درجة مئوية — تحقق باستخدام مقياس حرارة اللحم. انقلها إلى طبق.

في المقلاة نفسها، اطبخ البروكلي رابي مع زيت الزيتون وبقية الثوم لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يذبل ويصبح طرياً.

مدّد كرة عجين واحدة على مجرفة مرشوشة بالسميد إلى قرص قطره 30 سم.

افرد الصلصة على القاعدة، انثر الموزاريلا، ثم غطّها بالنقانق المطبوخة والبروكلي رابي.

اخبز لمدة 9 إلى 11 دقيقة حتى تتحمّص القشرة ويصبح الجبن فوّاراً.

انثر جبنة البيكورينو، واتركها ترتاح لمدة دقيقتين، ثم قطّعها. كرر العملية مع كرة العجين الثانية وبقية الإضافات.