تمبال الأرز بالزعفران والجمبري النرويجي

افصلي رؤوس الجمبري النرويجي بلفها واحتفظي بها. قشّري الذيول، انزعي الوريد، واحتفظي بلحم الذيل في الثلاجة. افرمي الرؤوس والقشور المحفوظة ناعماً.

في قدر كبير، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار عالية حتى يلمع. أضيفي القشور والرؤوس المفرومة واطهيها مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تصبح برتقالية داكنة وعطرية.

أضيفي معجون الطماطم إلى القشور وقلّبي لمدة دقيقة حتى يغمق قليلاً ويغطي كل شيء.

اسكبي مرق الكركند و200 مل من مرق السمك الساخن، مع كشط أي قطع متكرملة. اتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم صفّيه عبر مصفاة ناعمة، مع الضغط بإحكام. امزجي هذا المرق المعزز مع باقي مرق السمك واحتفظي به ساخناً.

انقعي خيوط الزعفران بتقليبها في 100 مل من المرق الساخن الممزوج. اتركيها جانباً لمدة 10 دقائق حتى يصبح السائل ذهبياً داكناً.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. ادهني أربعة قوالب تمبال أو رامكن سعة 200 مل بسخاء بالزبدة، ثم بطّني القواعد بقرص صغير من ورق الخبز.

في مقلاة واسعة سميكة القاعدة تتحمل الفرن، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل والكراث والشمر المفروم ولطّفيها لمدة 8 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح شفافة وحلوة دون أن تتلون.

أضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الأرز وقلّبي لمدة دقيقتين، مع تغطية كل حبة بالدهن حتى تصبح الأطراف شفافة.

اسكبي النبيذ الأبيض وقلّبي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يمتص تماماً.

أضيفي المرق المنقوع بالزعفران مع كمية كافية من المرق الساخن المتبقي لتغطية الأرز بالكاد. قلّبي مرة، غطي بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم، وضعيها في الفرن لمدة 18 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكاد مع قوام متماسك خفيف جداً.

أخرجي الأرز من الفرن. أضيفي قشر الليمون والبقدونس، ثم تذوقي وعدّلي الملح والفلفل الأبيض. اتركيه يبرد لمدة 5 دقائق، ثم احشي أرز الزعفران بإحكام في قوالب التمبال المحضّرة، مع الضغط بظهر ملعقة. غطيه بخفة بورق الألمنيوم واحتفظي به دافئاً في الفرن المطفأ مع ترك الباب مواربًا.

جففي ذيول الجمبري النرويجي تماماً بمنشفة مطبخ وتبّليها بخفة بملح البحر والفلفل الأبيض. سخّني الزيت المحايد في مقلاة سميكة على نار عالية حتى تدخّن قليلاً. اقلي ذيول الجمبري لمدة 90 ثانية على الجانب الأول حتى تصبح وردية ومتكرملة، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 60 ثانية على الجانب الآخر، مع التحقق من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية بميزان حرارة اللحم.

أخرجي الجمبري من المقلاة فوراً واتركيه يرتاح على طبق دافئ. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأزيلي القاعدة بقليل من النبيذ الأبيض، مع كشط القاعدة. أضيفي الكريمة المضاعفة واختزلي لمدة دقيقتين حتى تتكاثف قليلاً، ثم ارفعيها عن النار وأضيفي مكعبات الزبدة الباردة قطعة قطعة حتى تستحلب في نج لامع. اعصري القليل من عصير الليمون وتذوقي التتبيل.

مرري سكيناً رفيعة حول كل قالب تمبال واقلبيها على أطباق مسخنة بحركة واثقة. رتّبي 4 ذيول جمبري بجانب أو فوق كل تمبال. اسكبي نج الزعفران والزبدة بسخاء حول القاعدة وأنهي بأوراق الشمر المحفوظة وقشر الليمون.