تمبيه كوك أو فان

امزجي النبيذ الأحمر وصلصة الصويا والخل البلسمي والبابريكا المدخنة والفلفل الأسود والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار ونصف كمية الثوم في وعاء كبير. أضيفي قطع التمبيه وقلّبيها لتغليفها جيدًا.

غطّي وبردّي لمدة 8 ساعات على الأقل، أو حتى 24 ساعة، مع قلب التمبيه مرة واحدة في المنتصف.

أخرجي التمبيه من التتبيلة وجففيه بورق المطبخ. احتفظي بسائل التتبيلة وتخلّصي من أغصان الأعشاب وورق الغار.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل القاع أو طبق تحمير كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي التمبيه في طبقة واحدة وحمّريه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح بنيًا داكنًا على جميع الأسطح. انقليه إلى طبق.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي ملعقتي زيت الزيتون الكبيرتين المتبقيتين إلى نفس القدر. أضيفي البصل اللؤلؤي واطبخيه لمدة 6-8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبيًا ويبدأ بالتكرمل عند الحواف.

أضيفي الفطر إلى القدر واطبخيه لمدة 5 دقائق، دون تحريك خلال أول دقيقتين، حتى يصبح محمّرًا ويفقد معظم رطوبته.

أضيفي باقي الثوم واطبخيه لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته.

رشّي الدقيق فوق الخضار وحرّكي باستمرار لمدة دقيقتين، لطهي طعم الدقيق النيء.

أضيفي معجون الطماطم ومعجون الميسو، مع التحريك لتغليف كل شيء بالتساوي، واطبخي لمدة دقيقتين حتى يصبح لون المعجون أغمق قليلًا.

اسكبي التتبيلة المحفوظة ومرق الخضار، مع كشط أي قطع محمّرة من قاع القدر. أعيدي التمبيه المحمّر إلى القدر.

أحضري السائل إلى غليان هادئ، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة واتركيه يغلي بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة، حتى تقل الصلصة بمقدار الثلث تقريبًا وتغلّف ظهر الملعقة.

ارفعيه عن النار، تذوّقيه، واضبطي التتبيل بالملح والفلفل. تخلّصي من أي سيقان أعشاب متبقية. رشّي البقدونس المفروم وقدّميه فورًا مع خبز مقرمش أو بولنتا كريمية أو بطاطس مهروسة.