تمبيه مطهو ببطء في السيدر مع التفاح

ضعي شرائح التمبيه في سلة تبخير فوق ماء يغلي. تبّلي التمبيه بنصف كمية الملح.

بخّري التمبيه لمدة 10 دقائق.

أخرجي التمبيه وجففيه تمامًا بورق المطبخ. دعيه يبرد قليلًا على شبكة.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة عريضة ثقيلة القاع تتحمل الفرن أو قدر تحمير على نار عالية حتى يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين قليلًا. حمّري شرائح التمبيه في طبقة واحدة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة عميقة، ثم انقليها إلى طبق.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى نفس المقلاة واطبخي الكراث بوجه القطع للأسفل لمدة 6-8 دقائق، دون تحريك، حتى يصبح مكرملًا وذهبيًا بعمق.

أضيفي الثوم واطبخي لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك، حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه.

أضيفي السكر البني وخل السيدر، مع التحريك لإذابة أي بقايا ملتصقة بقاع المقلاة، واطبخي لمدة دقيقتين حتى يصبح شرابيًا.

اسكبي السيدر ومرق الخضار. اخفقي خردل ديجون لدمجه. أضيفي الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار والملح المتبقي والفلفل الأسود.

اتركيه يغلي بقوة واطبخيه لمدة 5 دقائق.

أعيدي شرائح التمبيه المحمّرة إلى المقلاة، مع سكب سائل الطهي فوقها بالملعقة.

خففي الحرارة إلى منخفضة، غطّي بغطاء، واطهي ببطء لمدة 20 دقيقة.

اكشفي غطاء المقلاة ورتّبي أجزاء التفاح حول التمبيه.

اطهي بدون غطاء لمدة 12-15 دقيقة إضافية حتى يصبح التفاح طريًا بالكاد وتقل الصلصة بمقدار النصف تقريبًا وتغلّف ظهر الملعقة.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي ملعقة الزبدة الباردة المتبقية إلى الصلصة على دفعات صغيرة لإعطائها لمعانًا. تخلّصي من أغصان الأعشاب وورق الغار.

قدّميه مباشرة من المقلاة مع رشة من البقدونس الطازج، إلى جانب خبز مقرمش أو معكرونة بيض بالزبدة أو بوريه الكرفس اللفتي.