توفو مشوي بفطر المورشيلا وفان جون

مزّقي أو قطّعي فطر المورشيلا المجفف نصفين وضعيه في وعاء يتحمل الحرارة. اسكبي مرق الخضار الساخن فوقه وانقعيه لمدة 20 دقيقة — هذه المرحلة لا تحتاج إشرافاً. ارفعي الفطر مع العصر برفق، وصفّي سائل النقع عبر مصفاة ناعمة مبطنة بمنشفة ورقية؛ احتفظي بالفطر والسائل منفصلين. جففي شرائح التوفو تماماً بمنشفة مطبخ، ثم تبّلي كل الأسطح بالملح والفلفل الأبيض.

غطي التوفو المتبل واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة ليتغلغل التتبيل — هذه المرحلة لا تحتاج إشرافاً.

سخّني الزيت المحايد في مقلاة عريضة ثقيلة أو مقلاة سوتيه على نار عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان ويكاد يدخن. أضيفي شرائح التوفو في طبقة واحدة دون ازدحام واقليها دون تحريك لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي بلون الماهوغني اللامع الداكن وينفصل بنظافة عن المقلاة.

اقلبي التوفو واقلي الجانب الثاني على نار عالية لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح ذهبياً بالمثل. انقليه إلى طبق دافئ وغطيه بخفة برقائق الألمنيوم.

خففي الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى نفس المقلاة. أضيفي الشالوت واطهيه مع التقليب لمدة 3-4 دقائق حتى يلين تماماً ويصبح شفافاً دون اكتساب لون.

أضيفي الثوم والزعتر واطهيهما لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

أضيفي فطر المورشيلا المصفى إلى المقلاة واطهيه مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يبدأ باكتساب اللون عند الأطراف.

اسكبي فان جون وارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية؛ اطهيه لمدة 4-5 دقائق، مع كشط أي قطع بنية، حتى يقل النبيذ إلى النصف ويتبخر الكحول الخام.

أضيفي سائل نقع فطر المورشيلا المحفوظ واطهيه لمدة 3-4 دقائق حتى يقل بمقدار الثلث وتصبح الصلصة مركزة.

اسكبي الكريمة المضاعفة وخففي الحرارة إلى متوسطة؛ اطهيها لمدة 6-8 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة وتترك خطاً واضحاً عند تمرير إصبع خلالها.

ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي فيها ملعقة الزبدة المتبقية وجبنة كونتيه المبشورة حتى تذوب تماماً وتصبح الصلصة لامعة. اضبطي التتبيل بالملح والفلفل الأبيض.

أعيدي شرائح التوفو المقلية إلى الصلصة، مع سكب كريمة المورشيلا فوقها؛ سخّنيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. انثري البقدونس المسطح وقدّميها فوراً.