تمبيه مشوي بالمورل ومرق فان جون

ضعي فطر المورل المجفف في وعاء يتحمل الحرارة. اسكبي فوقه فان جون والماء البارد الممزوجين، غطي وضعيه جانباً.

انقعيه لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى ينتفخ تماماً. ارفعي الفطر بملعقة مثقبة، وصفّي سائل النقع عبر مصفاة ناعمة مبطنة بمنشفة ورقية واحتفظي به بالكامل، ثم اشطفي الفطر سريعاً تحت ماء بارد.

اعملي شقوقاً سطحية متقاطعة على كل قطعة تمبيه لمساعدة التتبيلة على التغلغل. اخفقي التاماري والبابريكا المدخنة وملعقة كبيرة من الزيت المحايد في وعاء صغير، ثم افركيه بالتساوي على جميع أسطح التمبيه.

غطي التمبيه واتركيه يتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى 12 ساعة.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. ضعي مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تدخّن، لمدة دقيقتين تقريباً.

أضيفي ملعقتي الزيت المحايد المتبقيتين إلى المقلاة، ثم ضعي قطع التمبيه. اقليها دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تتكوّن قشرة بلون الماهوغني الداكن.

اقلبي التمبيه وانقلي المقلاة إلى الفرن. اشويه لمدة 12 دقيقة حتى يتكرمل الجانب الآخر ويسخن تماماً، ثم أخرجيه وغطيه بخفة بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أثناء شوي التمبيه، ضعي قدراً واسعاً على نار متوسطة وأضيفي زيت الزيتون. أضيفي الكراث والكراث الأندلسي والجزر والكرفس والشمر، واطهي مع التقليب من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق حتى يلين وتبدأ الأطراف بالذهبية.

أضيفي الثوم والزعتر وورقة الغار. قلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

ادفعي الخضار جانباً وأضيفي معجون الطماطم مباشرة على قاع القدر. اطهي المعجون لمدة 90 ثانية مع تقليبه على السطح الساخن حتى يصبح أغمق درجة وتفوح منه رائحة تشبه المكسرات.

اسكبي سائل نقع الفطر المصفى وارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية. اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يقل بمقدار الثلث.

أضيفي مرق الخضار والفطر المنقوع. اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح المرق عطرياً والفطر طرياً تماماً.

ارفعيه عن النار. اخفقي معجون الميسو الأبيض مع مغرفة من المرق الساخن حتى يذوب، ثم أعيديه إلى القدر. أضيفي خل التفاح، وتذوقي وعدّلي التتبيل. أزيلي أغصان الزعتر وورقة الغار.

وزّعي المرق والفطر في أربعة أطباق عميقة مسخّنة. ضعي قطعة من التمبيه المشوي في كل طبق. أنهي بنثر أوراق الشمر المحفوظة والفلفل الأسود. قدّميه فوراً.