زولبيا وبامية (حلوى الشراب الفارسية)

اخفق الدقيق ونشا الذرة والخميرة الجافة الفورية معاً في وعاء خلط كبير.

أضف الماء الدافئ تدريجياً مع الخفق للحصول على عجينة ناعمة وسميكة وقابلة للسكب، ثم غطِّها واتركها في مكان دافئ حتى تصبح فقاعية ومنتفخة، لمدة ساعة تقريباً.

في الأثناء، حضّر الشراب: سخّن السكر وماء الشراب وخيوط الزعفران في قدر مع التحريك حتى يذوب السكر.

اترك الشراب يغلي برفق لبضع دقائق حتى يتكاثف قليلاً، ثم أضف ماء الورد وعصير الليمون واتركه ليبرد جانباً.

أضف بيكربونات الصودا وزيت العجينة النباتي إلى العجينة المنتفخة واخفق فقط حتى يمتزجا.

سخّن الزيت النباتي المخصص للقلي في قدر كبير حتى يصل إلى 180 درجة، مع التحقق من الحرارة بميزان حرارة السكر.

ضع العجينة في كيس تزيين وشكّل دوامات صغيرة على هيئة بريتزل وقطعاً قصيرة على شكل قطرة الدمعة مباشرة في الزيت الساخن، واقلِ على دفعات حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.

ارفع الحلويات بملعقة مثقوبة، صفِّها لحظات، ثم ضعها مباشرة في الشراب البارد لتنقع لمدة دقيقة قبل رفعها إلى طبق تقديم كبير.