خورشت الباذنجان النباتي (يخنة نباتية من الباذنجان والحمص)

قطّعي الباذنجان طولياً إلى شرائح بعرض 1 سم.

رصّي شرائح الباذنجان في مصفاة، رشّي عليها القليل من الملح واتركيها تتخلص من مرارتها لمدة 20 دقيقة، ثم جفّفيها بورق مطبخ.

قشّري البصلة وافرميها ناعماً، ثم قشّري الثوم وافرميه.

قطّعي الطماطم.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير واطهي البصل والثوم حتى يليّنا، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي الكركم المطحون والطماطم المقطّعة ومعجون الطماطم واطهي لمدة 3 دقائق.

اسكبي مرق الخضار، أضيفي الليمون الأسود المجفف والحمص المصفّى، اتركيه يغلي برفق، غطّيه واطهيه حتى تتكاثف الصلصة ويغمق لونها، لمدة 25 دقيقة تقريباً.

سخّني باقي الزيت النباتي في مقلاة واقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية من الجهتين، لمدة 10 دقائق تقريباً.

ضعي شرائح الباذنجان المقلية فوق اليخنة، غطّيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخيرة حتى تمتزج النكهات.

تبّلي بباقي الملح وأزيلي الليمون الأسود المجفف قبل التقديم.