زيتون أولا أسكولانا

جفف حبات الزيتون منزوعة النوى بمناديل ورقية وضعها جانباً.

في وعاء، اخلط لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر المفروم، وصفار البيض، وجبن البارميجيانو-ريجانو المبشور، وفتات الخبز الناعمة، والثوم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب حتى يتجانس الخليط.

ضع ملعقة من خليط اللحم داخل كل حبة زيتون، مع الحرص على الحشو بسخاء دون إفراط. استخدم ملعقة صغيرة أو كيس تزيين لدقة الحشو. ضع الزيتون المحشو على طبق.

ضع البيضة المخفوقة كاملة في طبق ضحل، وفتات الخبز المخصصة للتغليف في طبق ضحل آخر.

اغمس كل حبة زيتون محشوة في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل من جميع الجهات.

لف كل حبة زيتون مغطاة بالبيض في فتات الخبز، مع الضغط برفق لضمان التصاق الطبقة بشكل متساوٍ.

سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة الجوانب أو قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل الحرارة إلى 175 درجة مئوية (استخدم مقياس حرارة المطبخ أو اختبر بقطعة صغيرة من الخبز—يجب أن تصبح ذهبية خلال 30 ثانية).

اعمل على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة، وضع بحذر الزيتون المغطى بفتات الخبز في الزيت الساخن واقليه لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع تقليبه من حين لآخر، حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً من جميع الجهات.

أخرج الزيتون المقلي بملعقة مثقبة وانقله إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد.

قدم الزيتون ساخناً فوراً مع شرائح الليمون على الجانب.