فريتاتا الخضروات النباتية (Vegan Frittata di Verdure)

قطّعي الكوسا والفلفل الحلو والبصل الأحمر إلى مكعبات؛ وقطّعي طماطم الكرز إلى نصفين؛ وافرمي الثوم. ضعي كل شيء جانبًا.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة بقطر 30 سم على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.

أضيفي مكعبات الكوسا والفلفل الحلو والبصل الأحمر إلى المقلاة وقلّبيها لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ الخضروات في النضج ويصبح البصل شفافًا.

أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضيفي طماطم الكرز المقطعة نصفين وقلّبي، واطهي لمدة دقيقتين حتى تبدأ في النضج.

أثناء طهي الخضروات، اخفقي دقيق الحمص مع الحليب النباتي وخميرة التغذية والكركم والأوريغانو والملح والفلفل الأسود في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من التكتلات.

خفّفي النار تحت المقلاة إلى متوسطة، ثم رشّي ملعقة كبيرة زيت الزيتون المتبقية فوق الخضروات، واسكبي خليط الحمص فوقها بالتساوي، مع التحريك برفق للمزج.

اطهي على النار لمدة 5 دقائق دون تحريك، حتى تبدأ الأطراف في التماسك بينما يظل المنتصف رطبًا قليلًا.

انقلي المقلاة إلى شواية محمّاة مسبقًا واشوي لمدة 8-10 دقائق، حتى يصبح السطح ذهبي اللون ويخرج السيخ نظيفًا عند إدخاله في المنتصف.

أخرجي المقلاة من الشواية ودعيها ترتاح لمدة دقيقتين، ثم انثري أوراق الريحان الطازج الممزقة على الوجه.

قطّعي الفريتاتا إلى شرائح وقدّميها دافئة مع شرائح الليمون بجانبها.