سيتان مطهو بالخضار الجذرية والفطر

ضع الفطر البورشيني المجفف في وعاء يتحمل الحرارة، اسكب فوقه الماء المغلي، وضعه جانبًا. بعد أن يبرد، أخرج الفطر وافرمه خشنًا؛ صفِّ سائل النقع عبر مصفاة ناعمة أو فلتر قهوة لإزالة الرمل واحتفظ به بالكامل.

جفف قطع السيتان تمامًا بورق المطبخ، ثم تبّل بسخاء من جميع الجهات بالملح والفلفل.

سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر حديدي كبير أو قدر طهي ثقيل القاع على نار عالية حتى يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين قليلًا. حمّر السيتان في طبقة واحدة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتكوّن قشرة ماهوغني عميقة، ثم انقله إلى طبق.

خفف الحرارة إلى متوسطة، أضف ملعقة زيت الزيتون المتبقية والزبدة إلى نفس القدر. أضف البصل واطهُ مع التحريك من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا عند الأطراف.

أضف الثوم وهريس الطماطم، حرّك لتغطية البصل، واطهُ لمدة دقيقتين حتى يغمق لون الهريس قليلًا وتفوح رائحته.

اسكب النبيذ الأحمر واجعله ينضج بنشاط، مع كشط كل القطع المكرملة من قاع القدر، ثم اطهُ لمدة 6-8 دقائق حتى يقل النبيذ بمقدار النصف.

أضف سائل نقع الفطر البورشيني المحفوظ ومرقة الخضار وصلصة الصويا وخل البلسميك والفطر البورشيني المفروم والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار. حرّك للمزج ودعه ينضج بهدوء.

أعد السيتان المحمّر إلى القدر مع الجزر والجزر الأبيض واللفت والفطر البني، مع التأكد من أن الخضار مغمورة في الغالب في سائل الطهي.

غطِّ بغطاء محكم، خفف الحرارة إلى منخفضة، واطهُ ببطء لمدة 60 دقيقة حتى تصبح الخضار الجذرية طرية تمامًا ويمتص السيتان نكهات الطهي بالكامل.

أخرج السيتان وضعه جانبًا. تخلّص من أغصان الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار. اخفق نشا الذرة مع الماء البارد حتى يصبح ناعمًا، ثم حرّك الخليط في سائل الطهي المغلي واطهُ مكشوفًا لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الصلصة لامعة ومتماسكة قليلًا.

أعد السيتان إلى القدر، تذوّق الصلصة واضبط التتبيل. قدّم في أطباق عريضة ضحلة، مع سكب الخضار والصلصة فوق السيتان والتزيين بالبقدونس الطازج.