شوكروت بالأسماك المدخنة

اشطفي الملفوف المخلل تحت الماء البارد الجاري لمدة 3 دقائق، ثم اعصريه بقوة للتخلص من أكبر قدر ممكن من السائل. قطعي البصل والثوم شرائح، وقشري البطاطا وقطعيها إلى شرائح بسمك 2 سم، واهرسي ثمار العرعر وحبوب الفلفل قليلاً.

ضعي ثمار العرعر وبذور الكراوية وأوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل الأبيض في قطعة صغيرة من الشاش أو كيس بهارات قابل لإعادة الاستخدام، واربطيه جيداً لتكوين باقة أعشاب (بوكيه غارني).

أذيبي الزبدة مع زيت دوار الشمس في قدر كبير وثقيل ذو غطاء على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح طرياً تماماً وشفافاً دون أن يكتسب لوناً.

أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته.

أضيفي الملفوف المخلل المعصور إلى القدر وقلبي جيداً لتغطيته بخليط البصل.

اسكبي نبيذ الريسلينغ ودعيه يغلي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 دقائق حتى تتلاشى رائحة الكحول النيء.

أضيفي مرق السمك وباقة الأعشاب، قلبي للمزج، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع التحريك كل 15 دقيقة، حتى يصبح الملفوف طرياً جداً وقد امتص معظم السائل.

ضعي شرائح البطاطا داخل الملفوف، غطي القدر مجدداً واطهيه على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تخترق السكين البطاطا دون مقاومة.

ارفعي الغطاء وتخلصي من باقة الأعشاب. قلبي كريم الفريش في الملفوف واضبطي التتبيل بالملح.

ضعي قطع الحدوق والسلمون المدخن فوق الملفوف مع الضغط عليها برفق داخل السطح، ثم انثري التراوت المدخن المفتت فوقها. غطي القدر وارفعيه تماماً عن النار، واتركيه يرتاح لمدة 8 دقائق — استخدمي مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول الحدوق والسلمون المدخن إلى درجة حرارة داخلية 63°C قبل التقديم.

انثري البقدونس المفروم فوق الطبق وقدمي القدر مباشرة على المائدة. قدميه مع أرباع الليمون وخردل الديجون.