تمبيه نباتي بالخردل وإكليل الجبل

قطّعي التمبيه إلى ألواح بسمك 1 سم. في وعاء واسع وضحل، اخفقي خردل ديجون وخردل الحبوب الكاملة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وخل التفاح والثوم المفروم وإكليل الجبل المفروم والبابريكا المدخنة وشراب القيقب والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعماً.

اغمسي ألواح التمبيه في التتبيلة وقلّبيها لتغطية جميع الأسطح. غطي واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة.

أخرجي التمبيه من التتبيلة، مع كشط الزائد والاحتفاظ به. سخّني ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. رصّي التمبيه في طبقة واحدة واقليه دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة.

اقلبي كل لوح واقليه لمدة 4 دقائق إضافية حتى يتكرمل الجانب الآخر بنفس الدرجة. انقلي التمبيه إلى طبق وضعيه جانباً.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الكراث المفروم إلى نفس المقلاة. اطهيه لمدة 3 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يلين ويصبح شفافاً.

اسكبي النبيذ الأبيض وكشطي القطع المتكرملة من قاع المقلاة. اتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يقل النبيذ إلى النصف.

أضيفي التتبيلة المحفوظة ومرق الخضار. اتركيها على نار هادئة لمدة 4 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتغطي ظهر الملعقة.

أعيدي ألواح التمبيه إلى المقلاة، واسكبي الصلصة فوق كل قطعة، وسخنيها لمدة دقيقتين. انثري الكبر والبقدونس المفروم قبل التقديم.