إسكالوب مقلي بزبدة البقدونس

أزل العضلة الجانبية من كل إسكالوب وجففه تمامًا بمنشفة ورقية من جميع الجهات. افرم الثوم، وقطّع البقدونس ناعمًا، وقطّع الزبدة الباردة مكعبات، وقطّع الليمون أرباعًا.

رتّب الإسكالوب في طبقة واحدة على شبكة فوق صينية وتبّله بخفة بالملح الناعم من الجهتين. برّده مكشوفًا لمدة 30 دقيقة للتمليح الجاف وزيادة جفاف السطح.

اخفق 60 غرامًا من مكعبات الزبدة الباردة مع الثوم المفروم والبقدونس المفروم وعصير الليمون والفلفل الأبيض في وعاء صغير حتى يتجانس. ضع زبدة البقدونس جانبًا في درجة حرارة الغرفة.

سخّن مقلاة كبيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين — حوالي 2 إلى 3 دقائق. أضف الزيت المحايد وحرّك المقلاة لتغطية القاع.

ضع الإسكالوب في المقلاة بالجهة المخصصة للعرض للأسفل، مع ترك مسافة بين كل قطعة. حمّر دون تحريك لمدة 90 ثانية، حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة على الجهة السفلية.

اقلب كل إسكالوب باستخدام ملقط. أضف مكعبات الزبدة الباردة المتبقية (20 غرامًا) إلى المقلاة واطهُ لمدة 45 ثانية، مع إمالة المقلاة وسكب الزبدة الرغوية باستمرار فوق الإسكالوب.

أضف زبدة البقدونس إلى المقلاة واستمر بسكب الزبدة فوق الإسكالوب لمدة 30 ثانية أخرى. تحقق من وصول الإسكالوب إلى درجة حرارة داخلية 63 مئوية باستخدام ميزان حرارة للحوم — يجب أن يكون المركز معتمًا قليلاً وطريًا عند اللمس.

انقل الإسكالوب فورًا إلى أطباق دافئة، اسكب زبدة البقدونس من المقلاة فوقها، وأنهِ بالملح الصفائحي، وقدّم مع أرباع الليمون.