غاليت بريتون النباتية بالتفاح والكراميل المملح

اخفقي دقيق الحنطة السوداء وملح البحر الناعم معاً في وعاء كبير. اسكبي الماء البارد تدريجياً، مع الخفق المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة وقابلة للسكب بقوام الكريمة السائلة الخفيفة. أضيفي الزيت المحايد وخلاصة الفانيليا.

غطّي العجينة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

اخلطي شرائح التفاح مع ملعقة كبيرة من السكر الناعم والقرفة في وعاء وضعيها جانباً أثناء تحضير الكراميل.

ضعي الـ200غ من السكر الناعم في قدر واسع فاتح اللون على نار متوسطة. دون تحريك، اتركي السكر يذوب ويتكرمّل، مع تحريك القدر برفق فقط عندما تبدأ الأطراف بالتلوّن، حتى يصبح الكراميل كهرمانياً غامقاً (حوالي 175 درجة مئوية على ميزان حرارة السكر).

ارفعي القدر عن النار وأضيفي فوراً مكعبات الزبدة النباتية الباردة قطعة تلو الأخرى مع الخفق حتى تندمج تماماً — سيغلي الخليط بشدة.

اسكبي كريمة جوز الهند ببطء مع الخفق المستمر، ثم أعيدي القدر إلى نار منخفضة وحرّكي لمدة دقيقتين حتى يصبح الكراميل ناعماً ولامعاً. أضيفي فلور دو سيل. اتركيه جانباً ليبرد قليلاً.

سخّني مقلاة كريب أو مقلاة غير لاصقة بقطر 24-26 سم على نار متوسطة إلى عالية حتى تتطاير قطرة ماء وتتبخر فوراً عند سقوطها. ادهنيها قليلاً بالزيت المحايد.

اسكبي حوالي 120 مل من العجينة في منتصف المقلاة، مع إمالتها وتحريكها فوراً لفردها في دائرة رقيقة ومتساوية. اطبخي لمدة 2-3 دقائق حتى تتجعّد الأطراف قليلاً ويبدو السطح غير لامع وثابتاً.

اقلبي الغاليت بملعقة رفيعة واطبخي لمدة دقيقة إضافية حتى يظهر الجانب الثاني بقع ذهبية بنية. انقليها إلى طبق دافئ وكرّري مع باقي العجينة لتحضير 4 غاليت، مع دهن المقلاة بين كل واحدة.

أعيدي غاليت واحدة إلى المقلاة على نار متوسطة. وزّعي 2-3 ملاعق كبيرة من الكراميل المملح الدافئ فوق السطح، رتّبي ربع شرائح تفاح القرفة في المنتصف، ثم اطوي الأطراف الأربعة إلى الداخل لتكوين رزمة مربعة، مع ترك التفاح ظاهراً في المنتصف. اطبخي لمدة 3 دقائق حتى يلين التفاح ويصبح الجانب السفلي من الغاليت مقرمشاً.

كرّري الخطوة 10 للغاليت الثلاث المتبقية. رشّي كل غاليت جاهزة بكراميل إضافي ورشة من فلور دو سيل قبل التقديم.