كوين آمان النباتي

في وعاء كبير، امزج الدقيق والخميرة وملعقة صغيرة من سكر القصب و3 غ من الملح الناعم. اسكب الماء الدافئ واخلط حتى تتشكل عجينة خشنة، ثم اعجن باليد لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلًا. شكّلها على هيئة كرة.

غطِّ الوعاء بقطعة قماش رطبة واتركه بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، حتى يتضاعف حجمه.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افرد العجينة المتخمرة إلى مربع 25×25 سم. ضع لوح الزبدة النباتية الباردة في المنتصف بزاوية 45 درجة (على شكل معين)، واطوِ زوايا العجينة فوقه كالمظروف، واضغط على الفواصل بإحكام لإغلاقها.

افرد الحزمة برفق إلى مستطيل 40×20 سم، اطوها إلى ثلاثة كرسالة (الطية الأولى)، ثم لفّها بورق الخبز وبرّدها لمدة 30 دقيقة.

أخرجها من الثلاجة، افردها مرة أخرى إلى 40×20 سم، انثر 50 غ من سكر القصب بالتساوي على السطح، اطوها إلى ثلاثة (الطية الثانية)، لفّها، وبرّدها لمدة 30 دقيقة إضافية.

أخرجها من الثلاجة، افردها إلى 40×20 سم، انثر 50 غ أخرى من سكر القصب على السطح، اطوها إلى ثلاثة (الطية الثالثة)، لفّها، وبرّدها لمدة 30 دقيقة.

سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 بالمروحة). ادهن مقلاة حديد زهر 23 سم أو قالب كيك مقاوم للفرن بقليل من الزيت المحايد، ثم انثر 50 غ من سكر القصب المتبقي و2 غ من الملح الناعم المتبقي بالتساوي على القاعدة.

أخرج العجينة من الثلاجة وافردها إلى دائرة تقريبية 23 سم. ارفعها إلى المقلاة المُجهّزة، واضغط عليها برفق حتى الحواف. انثر الملح البحري الرقائقي فوقها واتركها ترتاح دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى تنتفخ قليلًا.

اخبز على الرف الأوسط لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح السطح بلون كراميل ماهوجني داكن وتنفصل الحواف عن الجوانب — سيفور الكراميل بقوة حول الحواف.

أخرجها من الفرن ودعها ترتاح في القالب لمدة 5 دقائق بالضبط — لا أكثر — ثم اقلبها فورًا على رف تبريد موضوع فوق صينية خبز. إذا تُركت لفترة طويلة جدًا، سيتماسك الكراميل وستلتصق الكوين آمان بالقالب.