كعكة الزبدة البريتونية

قطّع الزبدة مكعبات. انخل الدقيق في وعاء. افصل البيض، واحتفظ بـ4 صفار للعجينة وصفار واحد للطلاء. احتفظ بالصفار الإضافي مغطى في الثلاجة.

اخفق الزبدة والسكر في خلاط عجين بمضرب مسطح على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط فاتح اللون جدًا وهشًا وأبيض تقريبًا — لمدة 4 دقائق تقريبًا.

أضف صفار البيض الأربعة إلى خليط الزبدة واحدًا تلو الآخر، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة، ثم امزج الروم وخلاصة الفانيليا حتى يمتزجا تمامًا.

أضف الدقيق المنخول دفعة واحدة واخلط على أدنى سرعة حتى تتماسك العجينة فقط وتختفي الآثار الجافة — توقف بمجرد الامتزاج؛ الإفراط في العجن يطوّر الغلوتين ويفسد القوام.

اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، وشكّلها على هيئة قرص سميك، ولفّها بغلاف بلاستيكي، وبرّدها لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 بالمروحة). ادهن بقليل من الزبدة قالب كيك دائري 22 سم أو قالب تارت بقاعدة قابلة للفك.

اضغط العجينة المبردة بالتساوي في القالب حتى عمق 2.5 سم تقريبًا، وملّس السطح بظهر ملعقة مبللة.

اخفق صفار البيض المحفوظ مع الحليب وادهن طبقة سخية ومتساوية فوق سطح الكعكة.

استخدم أسنان شوكة لرسم نقشة متقاطعة أو حلزونية تقليدية على السطح المطلي، مع الضغط برفق بحيث تكون الخطوط مرئية دون أن تقطع خلالها.

اخبز على الرف الأوسط لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا ولامعًا وتشعر بأن الكعكة متماسكة عند الضغط برفق على المنتصف — يجب ألا تهتز.

أخرجها من الفرن ودع الكعكة تبرد تمامًا في القالب على رف تبريد قبل إخراجها من القالب؛ تقطيعها وهي دافئة سيجعلها تتفتت.