غرانيتا الليمون الصقلية

ابرش قشر الليمونات الأربع مباشرة في قدر صغير، ثم اعصرها واحتفظ بالعصير جانبًا في وعاء منفصل — لا تضف العصير إلى القدر.

أضف 240 مل من الماء والسكر الناعم إلى القدر مع البرش. اترك المزيج ليغلي على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. ارفع القدر عن النار فور أن يصبح السائل صافيًا.

صفِّ الشراب الساخن عبر مصفاة ناعمة إلى وعاء كبير، مع الضغط على البرش لاستخراج كل قطرة من زيت الحمضيات. تخلّص من البقايا الصلبة.

أضف عصير الليمون المحفوظ، وقليلًا من ملح البحر، و480 مل من الماء البارد وقلّب. تذوّق المزيج — يجب أن يكون حامضًا بشكل لطيف وأكثر حلاوة قليلًا مما تريده في الغرانيتا النهائية.

اسكب المزيج في طبق خبز معدني أو زجاجي ضحل وعريض (حوالي 30 × 20 سم) وضعه بشكل مسطح في الفريزر.

جمّده لمدة 45 دقيقة، ثم اكشط السطح بالكامل بقوة باستخدام شوكة، بسحبها من الأطراف إلى الداخل لتفتيت أي جليد يتكوّن عند الحواف. أعده إلى الفريزر.

كرّر عملية الكشط كل 30 دقيقة لمدة 2-2.5 ساعة إضافية، حتى تصبح الغرانيتا بالكامل عبارة عن بلورات منفصلة وجافة وسائبة دون أي سائل متبقٍ.

قدّمها فورًا في أكواب أو أوعية مبردة. إذا تجمّدت الغرانيتا بشكل صلب، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق قبل الكشط لاستعادة القوام البلوري المناسب.