بيتزا مارغريتا نباتية

أخرج 500 غ من عجينة البيتزا الجاهزة من الثلاجة، وقسّمها إلى كرتين وزن كل منهما 250 غ، واتركهما مغطاتين في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. العجينة الباردة تتمزق بدلاً من أن تتمدد، لذا اترك العجينة لترتاح تماماً قبل تشكيلها.

صفّي الكاجو المنقوع واخلطيه مع خميرة التغذية وعصير الليمون وخل التفاح و120 مل من الماء على سرعة عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعماً تماماً. تبّليه بالملح، انقليه إلى كيس تزيين أو كيس محكم الإغلاق، واحفظيه في الثلاجة حتى الاستخدام.

اهرسي طماطم سان مارزانو المصفّاة يدوياً في وعاء. أضيفي الثوم المفروم وملعقة صغيرة من الملح والأوريغانو المجفف وقلّبي. لا تطبخي الصلصة — اتركيها جانباً في درجة حرارة الغرفة.

ضعي صفيحة خبز فولاذية أو صينية خبز ثقيلة على الرف العلوي من الفرن وسخّني الفرن على أقصى درجة حرارة له (يُفضّل 280–300 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افردي إحدى كرات العجين يدوياً إلى قرص خشن بقطر 28–30 سم، بالعمل من المنتصف نحو الخارج وترك حافة بعرض 2 سم. تجنبي استخدام النشابة (شوبك) لأنها تُفرغ فقاعات الهواء داخل القشرة.

انقلي العجين المفرود إلى رفش بيتزا مرشوش بالدقيق أو إلى ظهر صينية خبز باردة. وزّعي 3–4 ملاعق طعام من صلصة الطماطم على القاعدة، مع ترك الحافة خالية، ثم ضعي كريمة الكاجو بواسطة كيس التزيين أو ملعقة على شكل نقاط صغيرة متباعدة بانتظام فوق الصلصة.

انزلقي بالبيتزا مباشرة إلى الصفيحة أو الصينية الساخنة واخبزيها لمدة 7–10 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومنتفخة والقاعدة مقرمشة عند رفع أحد أطرافها.

أخرجي البيتزا من الفرن، وضعي فوراً رذاذاً من زيت الزيتون البكر الممتاز، وانثري أوراق الريحان الطازجة عليها، وأضيفي رقائق الفلفل الحار إذا رغبتِ. كرري العملية مع باقي كرات العجين.