بيتزا مارغريتا نباتية

اخلطي الدقيق والخميرة والسكر و10 غ من الملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الفاتر وملعقتي طعام من زيت الزيتون، ثم اخلطي حتى تتشكل عجينة خشنة. اقلبيها على سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسّميها إلى 4 كرات متساوية، ضعي كل واحدة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطّيها بإحكام.

ضعي كرات العجين في الثلاجة لمدة 48 إلى 72 ساعة للتخمير على البارد.

صفّي الكاجو المنقوع واخلطيه مع خميرة التغذية وعصير الليمون وخل التفاح و120 مل من الماء على سرعة عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعماً تماماً. تبّليه بالملح، انقليه إلى كيس تزيين أو كيس محكم الإغلاق، واحفظيه في الثلاجة حتى الاستخدام.

اهرسي طماطم سان مارزانو المصفّاة يدوياً في وعاء. أضيفي الثوم المفروم وملعقة صغيرة من الملح والأوريغانو المجفف وقلّبي. لا تطبخي الصلصة — اتركيها جانباً في درجة حرارة الغرفة.

أخرجي العجين من الثلاجة قبل الخبز بساعتين واتركيه مغطى في درجة حرارة الغرفة ليتخمر.

ضعي صفيحة خبز فولاذية أو صينية خبز ثقيلة على الرف العلوي من الفرن وسخّني الفرن على أقصى درجة حرارة له (يُفضّل 280–300 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افردي إحدى كرات العجين يدوياً إلى قرص خشن بقطر 28–30 سم، بالعمل من المنتصف نحو الخارج وترك حافة بعرض 2 سم. تجنبي استخدام النشابة (شوبك) لأنها تُفرغ فقاعات الهواء داخل القشرة.

انقلي العجين المفرود إلى رفش بيتزا مرشوش بالدقيق أو إلى ظهر صينية خبز باردة. وزّعي 3–4 ملاعق طعام من صلصة الطماطم على القاعدة، مع ترك الحافة خالية، ثم ضعي كريمة الكاجو بواسطة كيس التزيين أو ملعقة على شكل نقاط صغيرة متباعدة بانتظام فوق الصلصة.

انزلقي بالبيتزا مباشرة إلى الصفيحة أو الصينية الساخنة واخبزيها لمدة 7–10 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومنتفخة والقاعدة مقرمشة عند رفع أحد أطرافها.

أخرجي البيتزا من الفرن، وضعي فوراً رذاذاً من زيت الزيتون البكر الممتاز، وانثري أوراق الريحان الطازجة عليها، وأضيفي رقائق الفلفل الحار إذا رغبتِ. كرري العملية مع باقي كرات العجين.