فطيرة الحنطة السوداء الكاملة

اخفقي دقيق الحنطة السوداء والملح معاً في وعاء كبير، ثم اسكبي الماء البارد تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً وخالياً من التكتلات، بقوام القشدة السائلة. أضيفي الزبدة المذابة واخفقي جيداً.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة. هذا التخمير هو ما يمنح الفطيرة الأصيلة حموضتها الخفيفة وقوامها الطري، فلا تتخطيه.

أخرجي الخليط من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 30 دقيقة ليفقد برودته. إذا أصبح سميكاً، أضيفي رشة من الحليب واخفقي حتى يعود بقوام القشدة السائلة.

سخني مقلاة كريب بقطر 28-30 سم أو مقلاة غير لاصقة مسطحة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتبخر قطرة ماء فور سقوطها. ادهنيها بقليل من الزبدة، ثم اسكبي حوالي 120 مل من الخليط، وأميلي المقلاة فوراً بحركة دائرية لفرده بأرق طبقة ممكنة حتى الحواف.

اطهيه لمدة 90 ثانية تقريباً، حتى تجف الحواف وتتجعد قليلاً ويصبح السطح السفلي ذهبياً مع بقع داكنة غير منتظمة عند رفع أحد الأطراف.

خففي النار إلى متوسطة. بسرعة، وزعي ربع كمية جبن الغرويير على شكل حلقة حول المنتصف، مع ترك دائرة قطرها 6 سم مكشوفة في الوسط. ضعي ربع كمية الجامبون فوق الجبن، ثم اكسري بيضة واحدة مباشرة في المنتصف المكشوف.

اطهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يصبح بياض البيض متماسكاً تماماً وغير شفاف بينما يظل الصفار يهتز عند تحريك المقلاة برفق.

اطوي كل حافة من حواف الفطيرة الأربع إلى الداخل فوق الحشوة لتشكيل إطار مربع، مع إبقاء صفار البيض ظاهراً في المنتصف. انزليها على طبق دافئ وقدميها فوراً.

كرري عملية السكب والحشو والطي للفطائر الثلاث المتبقية، وقدمي كل واحدة فور جاهزيتها ليبقى الصفار سائلاً.