كعكة بريتون النباتية بزبدة جوز الهند

قِس الدقيق وانخله. ليّن زبدة جوز الهند بوضع العلبة في وعاء من الماء الدافئ حتى تصل إلى قوام سميك قابل للدهن يشبه الزبدة الحيوانية الطرية. افصل 3 ملاعق كبيرة من الأكوافابا في وعاء صغير واحتفظ بملعقة كبيرة واحدة في وعاء صغير منفصل للطلاء.

في وعاء كبير، اخفق زبدة جوز الهند والسكر بملعقة خشبية أو خلاط يدوي كهربائي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشًا قليلًا.

أضف 3 ملاعق كبيرة من الأكوافابا وخلاصة الفانيليا إلى الخليط المخفوق واخفق لمدة دقيقة إضافية حتى يمتزج ويصبح ناعمًا.

أضف الدقيق المنخول وملح الزهرة إلى الوعاء واخلط بملعقة مرنة، مع الطي حتى تتشكل عجينة سميكة وموحدة — لا تفرط في العمل بمجرد اختفاء آثار الدقيق.

اضغط العجينة في قالب كيك دائري مدهون بقليل من الزيت 20 سم أو قالب تارت بقاعدة قابلة للفك، وملّس السطح إلى طبقة متساوية بسماكة 2-2.5 سم تقريبًا. برّد القالب دون غطاء لمدة ساعة حتى تصبح العجينة متماسكة وباردة.

سخّن الفرن إلى 170 درجة مئوية بالمروحة (190 تقليدي). اخفق حليب جوز الهند وشراب القيقب وملعقة الأكوافابا المحفوظة في الوعاء الصغير لتكوين الطلاء.

استخدم أسنان شوكة لرسم نقشة متقاطعة تقليدية عبر سطح العجينة المبردة بأكمله، مع الضغط برفق لعمق 2 مم تقريبًا. ادهن السطح بالتساوي بالطلاء.

اخبز على الرف الأوسط لمدة 38-42 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا كهرمانيًا داكنًا وموحدًا وتبدأ الحواف بالانفصال قليلًا عن جوانب القالب — يجب أن يشعر السطح بالتماسك والثبات عند الضغط الخفيف.

أخرجها من الفرن ودع الكعكة تبرد تمامًا في القالب على رف تبريد لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل إخراجها من القالب — ستتماسك بشكل ملحوظ أثناء التبريد وستتفتت إذا قُطعت وهي دافئة.