فوا التوفو الليوني بالبصل المكرمل

قطّعي التوفو المصفّى إلى 4 شرائح مستطيلة متساوية بسمك 2 سم تقريبًا. جففي كل شريحة تمامًا بورق المطبخ، ثم ضعيها في طبقة واحدة في وعاء آمن للتجميد.

جمّدي التوفو لمدة 48 ساعة على الأقل، ثم انقليه إلى الثلاجة ودعيه يذوب تمامًا، حوالي 12 ساعة. بعد الذوبان، اضغطي كل شريحة بقوة بين ورق المطبخ لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل — يجب أن يكون القوام إسفنجيًا ومساميًا.

اخفقي صلصة الصويا وميسو الأبيض والبابريكا المدخنة والفلفل الأسود معًا في طبق ضحل. أضيفي شرائح التوفو المضغوطة وقلّبيها للتغطية. ضعيها جانبًا في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير البصل.

أذيبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تهدأ الرغوة. أضيفي البصل المقطّع والسكر، وقلّبي للتغطية، واطهي دون تحريك لمدة 10 دقائق حتى يبدأ في اللين ويصبح شفافًا.

قلّبي البصل وواصلي الطهي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 25 دقيقة أخرى، مع التقليب كل 5 دقائق، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومكرملًا بالكامل — يجب أن تفوح منه رائحة حلوة وجوزية دون أي حدة نيئة.

أضيفي الثوم إلى البصل واطهي لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر حتى تفوح الرائحة.

ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي الكونياك، ثم أعيديها إلى نار متوسطة ودعيه يغلي ويتقلّص لمدة دقيقة واحدة حتى تتبدد رائحة الكحول.

اسكبي النبيذ الأبيض في مقلاة البصل واتركيه على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى يتقلّص إلى النصف.

أضيفي مرق الخضار وخل النبيذ الأحمر إلى المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة 6 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلًا وتصبح لامعة. أضيفي ملعقة الزبدة المتبقية وقلّبي، تذوّقي وعدّلي التتبيل. أبقيها دافئة على أخفض نار.

ارفعي كل شريحة توفو من التتبيلة وغطّيها بطبقة رقيقة من الدقيق، وانفضي الزائد.

سخّني الزيت المحايد في مقلاة سميكة منفصلة على نار متوسطة-عالية حتى يلمع. ضعي شرائح التوفو المغطاة بالدقيق في المقلاة واشويها لمدة 4 دقائق دون تحريك حتى تتكوّن قشرة بنية غامقة من الأسفل.

اقلبي كل شريحة واشويها من الجهة الثانية لمدة 3 دقائق حتى تصبح مقرمشة بالتساوي وتصبح الحواف مقرمشة.

رتّبي التوفو المشوي على أطباق دافئة. اسكبي صلصة البصل المكرمل بسخاء فوق كل شريحة، وزيّني برشة من ملح الزهر، وانثري البقدونس الطازج. قدّميه فورًا مع باغيت مقرمش أو بطاطس مطهوة بالبخار.